Las Tartaletas Arlequín de carnaval fáciles, rápidas y buenísimas. Un dulce delicioso y colorido adecuado para este período de carnaval, pero también indicado en las fiestas infantiles.
Bellos de ver y muy fáciles de preparar, son el regalo perfecto hecho con el corazón. Puedes hornearlas cómodamente o rápidamente en freidora de aire.”
Para este Carnaval he decidido transformar este clásico en una explosión de colores: aquí están mis Tartaletas Arlequín.
Míralas: ¿no parecen como pequeños confetis listos para la fiesta? La belleza de estas tartaletas está en el contraste entre la corteza crujiente y dorada, el corazón suave de chocolate y el toque crujiente de los confetis. ¿El toque final? Una lluvia ligera de azúcar glas que unifica los colores y da ese aspecto típico de los dulces de fiesta.
Pocos ingredientes, máximo impacto visual y ese sabor de infancia que nos hace volver a ser niños. Listas en pocos movimientos, ¡desaparecerán del plato en un segundo!
Dosis para 12/15 tartaletas (diámetro de unos 6-8 cm). 20-24 mini-tartaletas (las de tamaño pequeño, de un bocado).
Cada bocado es un homenaje a aquellas tardes felices y a una dulzura que atraviesa el tiempo.”
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 15 Piezas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico, Freidora de aire
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Carnaval
- Energía 191,79 (Kcal)
- Carbohidratos 26,18 (g) de los cuales azúcares 12,91 (g)
- Proteínas 2,92 (g)
- Grasa 8,85 (g) de los cuales saturados 5,85 (g)de los cuales insaturados 2,84 (g)
- Fibras 0,59 (g)
- Sodio 10,72 (mg)
Valores indicativos para una ración de 60 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Tartaletas Arlequín
- 250 g harina 00
- 100 g azúcar
- 1 huevo
- 1 yema
- 120 g mantequilla (fría en trozos)
- 6 g levadura en polvo para repostería
- c.s. limón (extracto de vainilla)
- c.s. Nutella®
- c.s. smarties
- azúcar glas
Herramientas
- bolas de cerámica
- Molde
- Freidoras de aire
- Corta galletas
Pasos
Tartaletas Arlequín
En un bol mezcla la harina con el azúcar y la levadura. Añade la mantequilla a trozos, la ralladura de limón y la vainilla.
Trabaja los ingredientes con las manos hasta obtener una mezcla arenosa.
Trabaja con los dedos hasta obtener una mezcla arenosa.
Agregar el huevo entero, la yema y ralladura de un limón biológico. Amasar todo hasta obtener una masa homogénea.
Agregar el huevo entero y la yema. Amasar rápidamente hasta obtener un bollo liso y perfumado.
Envolver en film y dejar reposar en la nevera durante 2 horas.
Extiende la masa y corta discos ligeramente más grandes que el diámetro de tus moldes.
La masa debe tener 2/3 mm.
Coloca los discos en los moldes, adhiriéndolos bien a los bordes.
Obviamente los moldes deben estar enmantequillados y espolvoreados con una capa ligera de harina.
Corta pequeños círculos de papel para hornear y colócalos sobre la masa cruda.
Llena la cavidad con las bolas de cerámica (o legumbres secas). Esto evitará que el fondo se infle y que los bordes se deslicen hacia abajo.
Horno Estático
Temperatura: 180°C.12-15 minutos (de los cuales los primeros 10 con los pesos y los últimos 5 sin).
2. Horno Ventilado
Temperatura: Baja a 160°C 10-12 minutos. Revisa frecuentemente: la masa está lista cuando está dorada, pero aún clara.
Cocción en Freidora de Aire
Ajusta a 160°C. Cocina por unos 8-10 minutos.
Procedimiento: * Pon las bases con papel de hornear y bolas de cerámica durante los primeros 6-7 minutos.
Quita los pesos y el papel de hornear y continúa los últimos 2-3 minutos para secar bien el fondo.No sobrecargues la cesta: El aire debe circular libremente entre los moldes para cocinar los bordes de manera uniforme.
Si ves que los bordes se oscurecen demasiado rápido pero el fondo parece aún crudo, mueve la bandeja a la rejilla más baja en los últimos 2 minutos de cocción.
Una vez horneados, espera a que estén completamente fríos antes de desmoldarlos, de lo contrario la masa podría romperse.
Rellena con tu crema de avellanas.
Añade los smarties de colores y una espolvoreada de azúcar glas al final.
¡Están listas para ser servidas! Son una mezcla perfecta de técnica y alegría.
Buen provecho.
Consejos
Para obtener un resultado como el mío, usa moldes con bordes altos. Una vez rellenos con la crema y decorados con los Smarties, espolvorea con el azúcar glas: verás cómo los colores de los confetis resaltan bajo la capa blanca, ¡creando un efecto mágico!
Antes de hornear, pon las bases de masa ya formadas en los moldes en el frigorífico durante 10-15 minutos. Insertar la masa bien fría en el horno caliente ayuda a mantener los bordes definidos y la forma perfecta.
Ajusta la masa: Si mientras trabajas la masa notas que está demasiado blanda (quizá porque los huevos eran grandes o la mantequilla se calentó demasiado), añade una cucharada rasa de harina. Hazlo con moderación para no comprometer la friabilidad típica de esta receta.
Conservación
Las tartaletas rellenas con crema de avellanas se conservan perfectamente fuera de la nevera, en un lugar fresco y seco.
Usa una caja de lata o un recipiente de vidrio con cierre hermético. Evita el plástico si es posible, porque tiende a hacer que la masa sea menos crujiente.
Se mantienen bien durante 2-3 días.
En el frigorífico (Solo si es necesario)
Si usaste un relleno a base de ricotta o crema pastelera, el frigorífico es obligatorio.
El frío del frigorífico tiende a hacer que los Smarties «suden» (el color podría correr sobre la crema) y el azúcar glas desaparece.
Duración: 1-2 días como máximo.
Curiosidades
Si quieres que se mantengan crujientes durante muchos días, pinta el interior de los gusanos de masa con una capa de chocolate derretido (blanco o negro) y deja que se endurezca antes de poner la crema. Esto aislará la masa de la humedad del relleno.
Si debes prepararlas con antelación para una fiesta, lo ideal sería conservar los gusanos vacíos en una caja de lata y rellenarlos con la crema y los Smarties solo unas horas antes de servirlos. Los gusanos vacíos se conservan crujientes durante 1 semana.
Pon el azúcar glas solo un instante antes de llevarlas a la mesa, de lo contrario será absorbido por la crema de avellanas y desaparecerá.
Si los gusanos se ablandan ligeramente, no te preocupes: seguirán siendo buenísimos, solo tendrán una consistencia más parecida a una pasta frolla de repostería mignon!
Calienta la freidora de aire o el horno a 150°C.
Coloca los gusanos vacíos por solo 2-3 minutos.
Déjalos enfriar completamente al aire (preferiblemente sobre una rejilla). ¡Vuelven como recién horneados!
Notas
Si la Nutella está un poco demasiado compacta, rellenar las cáscaras se vuelve difícil y corres el riesgo de romper la masa. Para obtener ese efecto liso y brillante que se ve en la repostería, la crema debe ser fluida.
Así es como suavizarla sin arruinarla:
1. El Baño María (El método más seguro)
Coloca el tarro (o la cantidad que necesitas en un tazón pequeño) dentro de una cacerola con agua caliente (no hirviendo). Remueve lentamente hasta que se vuelva fluida.
Ventaja: Calentamiento uniforme y delicado.
2. El Microondas (El método más rápido)
Coloca la cantidad necesaria en un tazón de vidrio o cerámica.
Tiempo: 15-20 segundos a potencia mínima.
Precaución: ¡Nunca coloques el tarro original si todavía tiene residuos de la lámina de aluminio en el borde!
Rellena el gusano comenzando desde el centro.
Da un par de golpes ligeros a la tartaleta sobre la mesa para nivelar la superficie.
Espera un minuto antes de poner los Smarties: si la crema está demasiado caliente, los confetis podrían hundirse o perder color de inmediato.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar aceite en lugar de mantequilla y cuánto?
Para tu receta de 120 g de mantequilla, deberás utilizar:
95-100 g de Aceite (preferiblemente de semillas de girasol o de arroz para un sabor neutro).
A diferencia de la masa con mantequilla, la de aceite no necesita largos tiempos de reposo en la nevera porque no necesita «solidificarse». Puedes extenderla casi de inmediato.
Si usas aceite, el gusano será ligeramente más oscuro y rústico.¿Con qué puedo sustituir la crema de avellanas?
Ganache de Chocolate Negro: Derrite 100g de chocolate negro con 100g de nata. Resultará más intensa, menos dulce y muy elegante.
Crema untable de Pistacho: Para un toque sofisticado. El color verde de la crema hará que el efecto «Arlequín» sea aún más particular con los Smarties encima.
Crema de Chocolate Blanco: Ideal si quieres resaltar al máximo los colores de los confetis; el fondo blanco los hará «estallar» visualmente.
