Callos a la romana rápidos con pecorino y menta: una receta tradicional, sabrosa y fácil de preparar en menos de una hora, perfecta para mojar pan.
Los callos a la romana rápidos con pecorino son uno de esos platos que huelen a hogar, a cocina que borbotea suavemente y a pan recién horneado en la mesa. En el pasado, era una preparación larga, hecha de paciencia y manos expertas que limpiaban y cocían los callos durante horas. Hoy, gracias a los callos ya listos, podemos llevar a la mesa este gran clásico de la tradición romana en menos de una hora, sin renunciar a nada en cuanto a sabor.
El secreto está en los detalles: el sofrito rico que abre la danza, la menta que aporta frescura y ese gesto a mitad de cocción que realmente marca la diferencia: un puñado de pecorino romano derretido en la salsa, que hace que los callos sean aún más cremosos, intensos e irresistibles. Es una receta pobre solo en el nombre, pero riquísima en carácter, perfecta para quienes aman los platos auténticos y el pan mojado obligatorio. 🍞🧀
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 800 g callos
- 1 tallo apio
- 1 zanahoria
- 1/2 cebolla
- 1 diente ajo
- guindilla
- 1 chorro aceite de oliva virgen extra (generoso)
- 1/2 vaso vino blanco
- 800 g pulpa de tomate
- menta
- 20 g pecorino (rallado)
- sal gruesa
Herramientas
- 1 Sartén
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
Pasos
Sofrito
En una sartén de bordes altos, vierte un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra.
Añade apio, zanahoria y cebolla cortados en trocitos muy pequeños, el diente de ajo y una pizca de guindilla.
Deja que se sofría a fuego medio, removiendo a menudo, hasta que las verduras estén tiernas y bien doradas. Este es el momento en que la cocina empieza a oler de verdad.
Callos en la sartén
Corta los callos ya cocidos en tiras de unos 8-10 cm de largo y unos 1 cm de ancho.
Únelos al sofrito y mezcla bien, para que se impregnen con todas las verduras.
Déjalos cocinar durante unos 5 minutos a fuego medio, girándolos a menudo.
Tomate y condimento
Vierte medio vaso de vino blanco seco y deja que se evapore por completo a fuego alto, sin tapa.
Añade la pulpa de tomate y aplástala ligeramente con un tenedor.
Regula de sal y una molienda de pimienta negra, luego mezcla bien.
Pecorino en la cocción
Cuando los callos están a media cocción, después de unos 20 minutos, añade un puñado de pecorino romano rallado directamente en la salsa.
Mezcla con cuidado: el queso se derretirá haciendo que el condimento sea más cremoso, sabroso y envolvente.
Baja el fuego y continúa la cocción durante otros 20 minutos, hasta que los callos estén tiernos al tenedor.
Plato listo
Apaga el fuego y añade la menta romana desmenuzada a mano.
Si usas menta, pon una cantidad ligeramente inferior para no cubrir los otros sabores.
Deja reposar un minuto, luego lleva a la mesa con pan fresco o casero: mojar el pan aquí es parte de la receta.
📝 Notas finales
Los callos a la romana rápidos con pecorino son uno de esos platos que mejoran con el tiempo: si te sobra, al día siguiente estará aún más sabroso y cremoso.
Recalienta a fuego lento, añadiendo solo un chorrito de agua si la salsa se ha espesado demasiado.
Si te gustan los sabores fuertes, puedes aumentar ligeramente el pecorino al final de la cocción, directamente en el plato, o añadir un poco más de menta fresca para un aroma aún más romano.
Y recuerda siempre: el pan no es un acompañamiento, es parte integral de la receta. 🍞
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar menta en lugar de menta romana?
Sí, puedes usar menta si no encuentras menta romana. La recomendación es usar un poco menos, ya que la menta tiene un aroma más intenso y podría cubrir los demás sabores del plato.
¿Los callos se deben lavar aunque ya estén cocidos?
Sí, siempre es mejor enjuagarlos rápidamente bajo agua corriente y dejarlos escurrir bien. De esta manera eliminas cualquier residuo y das al sabor final un toque más limpio y delicado.
