Llevaba tiempo queriendo experimentar una receta saludable para hacer unos pancakes sin gluten, que fueran también sin huevos y sin leche, en resumen veganos para abreviar. Y lo he conseguido, pero no solo eso: también son sin grasas si usas una buena sartén antiadherente.
Todo empezó cuando, al encontrarme en la tienda bio, tomé un paquete de harina de trigo sarraceno que llevaba tiempo queriendo probar. Una vez en casa, me puse a revisar entre varias de mis recetas. Entonces me vinieron a la mente los pancakes y encontré una receta vegana en un sitio americano, era un poco compleja y yo la simplifiqué.
¡El resultado me encantó! Unos pancakes fáciles de realizar y que quedan bien gorditos y sabrosos: ya combinados solo con un poco de sirope de agave son una delicia!
Al holandés no le gustó mucho el sabor del trigo sarraceno, pero a mi hijo, que generalmente siempre tiene mucho miedo de probar cosas nuevas, se los devoró con la Composta de fresas a los cítricos, y yo en cambio con fresas y yogur de soja. ¡Y por eso tendré que volver a hacerlos pronto!
Paso al procedimiento y te dejo algunas otras recetas útiles:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 10 pancakes
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Carnaval
Ingredientes
- 175 g harina de trigo sarraceno sin gluten
- 1 cucharadita vinagre de manzana (también el vinagre blanco va bien)
- 300 ml agua
- 1 cucharadita levadura en polvo con vainilla
- 30 g azúcar de caña integral
- 1 pizca sal
- 1/2 cucharadita aceite de oliva virgen extra (opcional)
- Puntos totales = 21 puntos WW
- Puntos por pancake = 2 puntos WW
Herramientas
- Cuencos
- Medidores para líquidos
- Batidor de mano
- Cucharón para helado
- Sartén
- Espátula
Preparación
Mezcla agua y vinagre en un cuenco y todos los ingredientes secos en otro: harina, levadura, sal y azúcar.
Vierte la mezcla de agua y vinagre sobre los ingredientes secos y mezcla con un batidor rápidamente y no demasiado tiempo.
Casi de inmediato la levadura reaccionará con el vinagre y se formarán muchas burbujas. En este punto no mezcles más para que los pancakes queden más suaves y gorditos!
Deja reposar la masa mientras la sartén antiadherente se calienta: es mejor usar una sartén de piedra o, en todo caso, antiadherente para que no sea necesario ni una gota de aceite. Yo uso una sartén de 20 cm, te dejé un consejo en la sección de Herramientas arriba. Si no tienes una sartén adecuada, usa la mejor que tengas, mide medio cucharadita de aceite aparte y úntala antes de verter la masa. En general, los dos primeros pancakes son problemáticos, luego ya no se pegarán.
Cuando la sartén esté bien caliente puedes proceder a la cocción. Yo he utilizado el cucharón para hacer bolas de helado, el grande, perfecto ya que es la medida ideal para el tamaño de los pancakes.
Vierte entonces una cucharada de masa y deja cocinar a fuego moderado: pronto verás que se formarán burbujas en la superficie. Tan pronto como los bordes comiencen a dorarse, separa el pancake con cuidado con una espátula de silicona y dale la vuelta.
Espera a que se cocine por el otro lado y, si es necesario, dale la vuelta más de una vez para obtener el dorado deseado. Repite hasta terminar la masa, a mí me salieron 20 pancakes.
A medida que los pancakes están cocidos, colócalos en un plato. No hace falta papel de cocina ya que no hay ni un gramo de grasa que absorber.
Y aquí están los pancakes sin gluten veganos que he dispuesto en vertical como siempre veo en las fotos en internet que muestran los pancakes americanos perfectos. Bueno, no he centrado bien la foto pero yo cocino, no soy nada artístico, y tampoco son perfectamente redondos, pero: ¡están buenísimos!
Y a este punto se puede comenzar con el relleno! Nosotros hemos experimentado con fresas, sirope de agave, yogur de soja y también una crema de avellanas y chocolate, similar a nutella, que tarde o temprano tengo que perfeccionar y poner aquí en el blog.
Pero creo que estos pancakes sin gluten veganos son perfectos con muchos rellenos diferentes. Aún no lo he probado pero creo que eliminando el azúcar podrían ser ideales para un relleno salado, estoy segura de que estarán deliciosos también así.
¿Y cuál es tu relleno favorito para pancakes? ¡Cuéntamelo en un comentario aquí abajo en la receta, te espero!
¡Disfruta!
por Giovanna Buono
Conservación
Estos pancakes se mantienen durante unos 4 días en el frigorífico.
También se pueden congelar durante 3 o 4 meses en una bolsa apta para el congelador: bastará con usar un poco de papel de horno entre los pancakes para que no se peguen entre sí, permitiendo así retirar la cantidad deseada sin tener que descongelarlos todos.
Una vez fuera del frigorífico o descongelados, puedes calentarlos en la sartén antes de rellenarlos.
¿Puedo usar otro tipo de harina?
Otras harinas también pueden funcionar si no sufres de intolerancia al gluten, a menudo uso la integral. No recomiendo la harina de arroz ya que una lectora mía la probó y los pancakes no salieron bien.
¿Qué puedo usar en lugar de la levadura?
Sinceramente, no lo he probado, pero creo que media cucharadita de bicarbonato sustituirá la levadura sin problemas.
