Hacía tiempo que quería experimentar una receta saludable para hacer pancakes sin gluten, que también fueran sin huevo y sin leche, en resumen, veganos para hacerlo corto. Y lo logré, pero no solo eso: ¡también son sin grasas si usas una buena sartén antiadherente!
Todo comenzó cuando, al encontrarme en la tienda bio, tomé un paquete de harina de trigo sarraceno que desde hace tiempo quería probar. Una vez en casa me puse a rebuscar entre varias de mis recetas. Entonces se me vinieron a la mente los pancakes y encontré una receta vegana en un sitio americano, era un poco compleja y la simplifiqué.
¡El resultado me gustó muchísimo! Unos pancakes fáciles de realizar y que quedan bonitos, gorditos y sabrosos: ¡ya solo acompañados con un poco de sirope de agave son una delicia!
Al holandés no le gustó mucho el sabor del trigo sarraceno, pero a mi hijo, que por lo general siempre tiene mucho miedo de probar cosas nuevas, los devoró con la Compota de fresas a los cítricos y yo, en cambio, con fresas y yogur de soja. ¡Así que me tocará hacerlos de nuevo pronto!
Paso al procedimiento y te dejo algunas otras recetas útiles:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 10 pancakes
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Carnaval
Ingredientes
- 175 g harina de trigo sarraceno sin gluten
- 1 cucharadita vinagre de manzana (también el vinagre blanco va bien)
- 300 ml agua
- 1 cucharadita levadura para pasteles avainillada
- 30 g azúcar de caña integral
- 1 pizca sal
- 1/2 cucharadita aceite de oliva virgen extra (opcional)
- Puntos totales = 21 puntos WW
- Puntos por pancake = 2 puntos WW
Herramientas
- Tazones
- Medidores para líquidos
- Batidor a mano
- Porcionador de helado
- Sartén
- Espátula
Preparación
Mezcla agua y vinagre en un tazón y todos los ingredientes secos en otro: harina, levadura, sal y azúcar.
Vierte la mezcla de agua y vinagre sobre los ingredientes secos y mezcla con un batidor rápidamente y no demasiado tiempo.
Casi de inmediato la levadura reaccionará con el vinagre y se formarán muchas burbujitas. En este punto no mezcles más así los pancakes quedarán más suaves y gorditos.
Deja reposar la masa mientras la sartén antiadherente se calienta: es mejor usar una sartén de piedra o en todo caso antiadherente, así no será necesario ni siquiera un poco de aceite. Yo uso una sartén de 20 cm, te dejé un consejo en la sección Herramientas arriba. Si no tienes una sartén adecuada, usa la mejor que tengas, mide media cucharadita de aceite aparte y unta antes de verter la masa. Por lo general, los dos primeros pancakes son problemáticos, luego ya no se pegarán.
Cuando la sartén está bien caliente, puedes proceder a la cocción. Yo he utilizado el porcionador para hacer las bolas de helado, el grande, perfecto ya que es la medida ideal para el tamaño de los pancakes.
Luego vierte una cucharada de masa y deja cocinar a fuego moderado: pronto verás que se formarán burbujas en la superficie. Apenas los bordes comiencen a dorarse, despega el pancake delicadamente con una espátula de silicona y dale la vuelta.
Espera a que se cocine también del otro lado y eventualmente dale más de una vuelta para obtener el dorado deseado. Repite hasta agotar la masa, a mí me salieron 20 pancakes.
A medida que los pancakes estén cocidos, pásalos a un plato. No hace falta papel de cocina ya que no hay ni un gramo de grasa que absorber.
Y aquí están los pancakes sin gluten veganos que he dispuesto en vertical como veo siempre en las fotos en internet que muestran los pancakes americanos perfectos. Bueno, no he centrado bien la foto, pero yo cocino, no soy nada artística, y tampoco son perfectamente redondos pero: ¡son buenísimos!
Y en este punto se puede dar comienzo a la cobertura. Nosotros hemos experimentado con fresas, sirope de agave, yogur de soja y también una crema de avellana y chocolate, similar a la nutella, que en algún momento debo perfeccionar y poner aquí en el blog.
Pero creo que estos pancakes sin gluten veganos son perfectos con muchas coberturas diferentes. Aún no he probado, pero creo que eliminando el azúcar pueden ser ideales para una cobertura salada, estoy seguro de que serán deliciosos también así.
¿Y cuál es tu cobertura preferida para pancakes? Cuéntamelo con un comentario aquí abajo en la receta, ¡te espero!
¡Disfruta!
por Giovanna Buono
Conservación
Estos pancakes se conservan por unos 4 días en la nevera.
También se pueden congelar por 3 o 4 meses en una bolsa apta para el congelador: bastará con usar un poco de papel de horno entre los pancakes para que no se peguen entre sí, haciendo posible tomar la cantidad deseada sin tener que descongelarlos todos.
Una vez fuera de la nevera o descongelados, puedes calentarlos en la sartén antes de rellenarlos.
¿Puedo usar otro tipo de harina?
Otras harinas también son adecuadas si no tienes intolerancia al gluten, yo a menudo uso la integral. No recomiendo la harina de arroz ya que una lectora la probó y los pancakes no salieron bien.
¿Qué puedo usar en lugar de la levadura?
Sinceramente no lo he probado, pero creo que media cucharadita de bicarbonato sustituirá a la levadura sin problemas.
