Los samosas realmente merecen un capítulo aparte, pero intentaré ser breve. Los descubrí gracias a mi cantante favorito, de origen paquistaní, que hablaba de ellos a menudo con gran entusiasmo. La curiosidad hizo el resto y, hace un par de años, decidí prepararlos en casa. Desde ese momento han entrado oficialmente entre mis platos orientales favoritos, junto con las nargisi kofte al curry (que tarde o temprano os propondré).
Los samosas son unos paquetitos de masa filo rellenos, típicos de la cocina india y paquistaní. Existen muchísimas variantes, pero mi favorita absoluta es la vegetariana, y es precisamente la que os propongo en esta receta.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Paquistaní
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 250 g harina
- 100 ml agua
- 50 ml aceite de semillas
- 1 pizca sal
- 300 g patatas (cocidas)
- 100 g guisantes
- 1 1/2 cebolla
- 20 g jengibre fresco
- 1 diente ajo
- 1 cucharadita comino en polvo
- aceite de cacahuete
- 1 cucharadita cúrcuma en polvo
- 1 cucharadita pimienta roja en polvo
- sal
- 1 cucharadita curry
- cilantro en polvo
- aceite de semillas
Preparación
Para preparar los samosas primero debes cocer las patatas una hora antes, para que luego puedas pelarlas sin arriesgarte a quemarte.
Una vez frías, pélalas y córtalas en cubos.
Pela y pica media cebolla si es grande, o una pequeña. Repite la misma operación con el diente de ajo, picándolo finamente.
En una sartén pon una cucharada abundante de aceite, luego sofríe la cebolla y el ajo, luego añade las patatas y los guisantes.
NB.
Si usas guisantes congelados es recomendable escaldarlos primero.
Añade sal, jengibre picado, comino, cúrcuma y pimienta roja. Mezcla bien, luego añade una cucharadita de curry y una pizca de cilantro. Si está demasiado seco, añade un par de cucharadas de agua y deja cocinar con tapa y a fuego bajo durante un par de minutos, justo el tiempo para absorber todos los aromas.Mientras dejas enfriar el preparado que servirá de relleno, prosigue a preparar la masa filo.
En un bol pon la harina, la pizca de sal, el agua y el aceite juntos. Mezcla inicialmente con un tenedor, luego sigue amasando con las manos. Trabaja hasta formar una bola lisa y homogénea.
Divide la masa en 4 partes iguales, luego forma bolitas. Con la ayuda de un rodillo, estira cada bolita formando círculos delgados con un diámetro de 20 cm.
Corta ahora los círculos por la mitad. Toma un semicirculo y forma un cono sellando bien los bordes. Tómalo en la mano como un helado de cono y mantén abierta la parte superior. Toma una cucharada de mezcla vegetariana e insértala dentro del cono. Rellena hasta un par de centímetros del borde, luego sella también este último pellizcándolo con los dedos.
Una vez listos, fríe los samosas en abundante aceite caliente poniendo uno o dos a la vez, para que haya espacio para flotar. Cocina durante 3 minutos girándolos por ambos lados. Cuando tengan un bonito color dorado, puedes sacarlos con una espumadera y colocarlos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y servir.
Consejos y conservación
Se recomienda comerlos tibios.
Es mejor consumirlos en el día, si quieres consumirlos al día siguiente te recomiendo calentarlos un par de minutos en el microondas.
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