SCHIACCIATA FIORENTINA, receta dulce de carnaval, fácil de preparar, muy esponjoso, ideal para el desayuno, incluso para rellenar, con fermentación lenta.
La schiacciata fiorentina dulce de Carnaval es uno de esos dulces que preparo cada año sin pensarlo mucho, porque ya sé que desaparece en un instante. Aromático, muy esponjoso y ligero, es el clásico dulce simple que sabe a tradición toscana y a hogar.
Esta versión nació un poco por casualidad: quería una schiacciata de Carnaval más digerible, así que reduje la levadura a solo 4 gramos y aposté por una fermentación lenta. El resultado es un dulce de Carnaval aireado, suave y nada pesado, perfecto también para el desayuno del día siguiente.
La masa es deliberadamente suave, casi cremosa, nada que ver con un brioche. Se vierte directamente en el molde y se deja fermentar con calma. Yo la preparé por la noche y la dejé reposar toda la noche: por la mañana estaba lista para ser horneada, hinchada y llena de burbujas.
La schiacciata dulce de Carnaval tradicional prevé una masa inicial, pero aquí simplifiqué todo mezclando los ingredientes juntos. Menos pasos, mismo aroma irresistible de naranja y vainilla.
Una vez fría puedes dejarla simple con azúcar glas, o cortarla por la mitad y rellenarla: crema, nata o mermelada le quedan de maravilla. Y al día siguiente está aún más rica.
Sígueme en la cocina, te explico la receta de la schiacciata fiorentina receta dulce de carnaval.
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5 febrero 2014 10:13
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 8 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Carnaval
Ingredientes
- 500 g harina (la que usas habitualmente)
- 250 ml agua
- 2 yemas
- 1 huevo
- 4 g levadura fresca
- 1 pizca sal
- 120 g azúcar
- 150 g manteca de cerdo (yo 100 ml de aceite)
- cáscara de naranja (yo limón)
Pasos
Si quieres realizar el procedimiento clásico, disuelve 1/2 cubo de levadura en el agua, añade 125 gr de harina, mezcla y deja fermentar hasta que duplique.
Cuando esté listo, vierte en un bol la harina restante con el resto de los ingredientes, mezcla bien y deja reposar unos diez minutos, luego vierte la masa en el molde revestido y deja fermentar hasta que duplique.
Yo hice así:
Disuelve la levadura, solo 5 gramos, en el agua, añade la harina y el resto de los ingredientes y mezcla todo con un robot o a mano, vierte la masa cremosa en el molde y deja fermentar toda la noche.Precalienta el horno a 200° y cocina 15 minutos. Deja enfriar y espolvorea con azúcar glas.
Bon appétit
Si te gusta la receta haz clic en las estrellitas al final del artículo. GRACIAS
SCHIACCIATA FIORENTINA receta dulce de carnaval
👉 Si quieres una schiacciata fiorentina realmente esponjosa, no añadas harina para “secar” la masa: debe quedar suave y fluida, es lo que crea la alveolación interna.
👉 La fermentación lenta es el secreto: pocas horas no son suficientes. Dejarla toda la noche en el molde, cubierta, hace que el dulce sea más aromático y ligero.
👉 Usa cáscara de naranja no tratada, no aroma: en la schiacciata fiorentina marca la diferencia y da inmediatamente el aroma de Carnaval.
👉 Si quieres una schiacciata fiorentina alta y esponjosa, no abras el horno en los primeros 20 minutos: corre el riesgo de que se desinfle.
👉 Al día siguiente está aún más rica: envuélvela en papel film y consérvala a temperatura ambiente, se mantiene suave por 2-3 días.
👉 Para una versión aún más deliciosa, córtala por la mitad solo cuando esté fría y rellénala: la schiacciata fiorentina se presta perfectamente.
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FAQ SCHIACCIATA FIORENTINA receta dulce de carnaval
¿La schiacciata fiorentina es un dulce de Carnaval?
Sí, es un dulce típico toscano preparado especialmente en el periodo de Carnaval.
¿Puedo preparar la schiacciata fiorentina el día anterior?
Absolutamente sí, de hecho con la fermentación lenta mejora el aroma y la esponjosidad.
¿Se puede rellenar la schiacciata fiorentina?
Claro, es excelente con crema, nata o mermelada, pero también está buenísima al natural.
¿La schiacciata fiorentina es ligera?
Con poca levadura y fermentación larga resulta mucho más digerible que las versiones rápidas.
