Ñoquis de ricotta al limón y perejil, sin patatas, suaves y delicados: una receta sencilla para ñoquis hechos en casa, aromáticos y perfectos en cualquier estación.
Los ñoquis de ricotta al limón y perejil son uno de esos primeros platos que conquistan: pocos ingredientes, una elaboración esencial y un resultado final ligero, elegante y sorprendentemente equilibrado. Una receta que nace del deseo de llevar a la mesa algo hecho en casa, sin complicaciones, genuino.
En esta versión los ñoquis se preparan sin patatas, confiando en la suavidad de la ricotta de vaca y la cantidad adecuada de harina para obtener una masa suave y fácil de trabajar. El Parmigiano Reggiano añade sabor salado, mientras que la cáscara de limón aporta una nota fresca y aromática que hace que el plato sea adecuado para todo el año, sin atarlo a una estación específica. El perejil, incluso en forma seca, añade sabor con delicadeza.
Son ñoquis pensados para quienes aman los primeros platos caseros pero buscan recetas accesibles, sin pasos o técnicas complicadas. Su consistencia los hace perfectos para condimentar de manera simple: una nuez de mantequilla que envuelve los ñoquis recién escurridos y el aroma del limón que se libera con el calor son suficientes para realzarlos sin cubrir su sabor.
Ideales para un almuerzo cuidado pero informal, estos ñoquis de ricotta representan una de esas preparaciones para recordar y repetir a menudo, porque logran ser al mismo tiempo simples, refinados y extremadamente caseros.
Al final de la receta, en la sección de preguntas frecuentes, he respondido algunas preguntas sobre esta preparación. Si tienes otras dudas o curiosidades, escribe un comentario o utiliza el formulario de contacto que encontrarás al final de la página.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 480,78 (Kcal)
- Carbohidratos 50,04 (g) de los cuales azúcares 5,59 (g)
- Proteínas 26,25 (g)
- Grasa 20,78 (g) de los cuales saturados 13,22 (g)de los cuales insaturados 7,06 (g)
- Fibras 1,88 (g)
- Sodio 424,26 (mg)
Valores indicativos para una ración de 180 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes de los Ñoquis de ricotta al limón y perejil (sin patatas)
- 250 ricotta de vaca
- 125 g harina 00
- 2 cucharadas Parmigiano Reggiano DOP
- 1 huevo
- 1 cucharada cáscara de limón
- 1 cucharadita perejil seco
- 1 pizca sal
Herramientas
- Bol
- Colador
- Rallador para limones
- Encimera
- Rascador
- Tablilla para ñoquis
Receta de los Ñoquis de ricotta al limón y perejil (sin patatas)
Comienza la preparación de los ñoquis de ricotta escurriendo muy bien la ricotta sobre un colador de malla fina. Por comodidad, lo hago la noche anterior y la pongo en el frigorífico para encontrarla con la consistencia adecuada por la mañana.
Transfiere la ricotta a un bol.
Añade la sal, el perejil y el Parmigiano Reggiano rallado.
Después de mezclar brevemente, añade al bol la cáscara de medio limón no tratado.
Continúa la preparación de los ñoquis añadiendo el huevo.
Mezcla con una cuchara hasta obtener una mezcla homogénea.
Solo queda añadir la harina.
Ponla en dos o tres tandas y mezcla siempre después de cada adición.
Cuando ya no puedas mezclar con la cuchara, vierte la masa sobre la superficie de trabajo y amasa con las manos hasta obtener un bollo no pegajoso.
Divide la masa de los ñoquis de ricotta en 6 – 8 partes.
De cada parte de masa, forma un cilindro del grosor de un dedo.
Luego, divide el cilindro con un cuchillo o un rascador.
Solo queda marcar los ñoquis con la tablilla para ñoquis o con los dientes de un tenedor.
Conserva los ñoquis de ricotta con perejil y limón en el frigorífico hasta el momento de cocerlos; como los clásicos ñoquis de patatas, deben cocerse en agua hirviendo y están listos cuando flotan en la superficie (1 – 2 minutos como máximo).
Ñoquis de ricotta al limón y perejil (sin patatas)
Estos ñoquis de ricotta al limón y perejil son una receta sencilla y sin excesos, en la que la ricotta es la protagonista. Ñoquis suaves, para repetir cada vez que se desee un primer plato casero y sin complicaciones.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo sustituir la harina 00?
Puedes usar harina tipo 1 o harina de espelta, teniendo en cuenta que podrían absorber un poco más y hacer la masa menos lisa.
¿Se pueden preparar los ñoquis de ricotta con antelación?
Sí, puedes formar los ñoquis y guardarlos en el frigorífico por unas horas, bien enharinados y cubiertos. Es recomendable cocerlos el mismo día para mantenerlos suaves.
¿Puedo congelar los ñoquis de ricotta?
Sí, puedes congelarlos crudos, colocándolos en una bandeja bien separados. Una vez congelados, transfiérelos a una bolsa y cuécelos directamente congelados en agua hirviendo.
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