Las verduras salteadas en el wok representan una de las maneras más eficaces y correctas de cocinar las verduras, realzando su textura, color y sabor natural. Esta técnica de cocción se basa en pocos principios fundamentales: fuego vivo, tiempos breves y movimiento continuo. El resultado es muy diferente respecto a las clásicas verduras guisadas o hervidas, tanto desde el punto de vista del gusto como del aspecto visual.
El wok, gracias a su forma y a la capacidad de alcanzar rápidamente temperaturas elevadas, permite una cocción rápida y uniforme. Las verduras se cocinan en pocos minutos, quedando al dente, brillantes y agradables al paladar. No se trata de verduras crudas, sino de verduras cocinadas de la manera correcta para preservar su estructura, evitando que liberen agua o pierdan color.
El éxito de esta preparación depende sobre todo de la técnica. El corte debe ser regular, así se garantiza una cocción homogénea; la sartén debe estar bien caliente antes de añadir el aceite; no se debe usar la tapa, porque al retener el vapor transformaría la cocción en un guisado. En el wok, en cambio, el vapor debe dispersarse rápidamente, permitiendo a las verduras saltar y dorarse ligeramente sin ablandarse demasiado.
Esta receta es intencionadamente esencial en los ingredientes, porque se centra en la calidad de la cocción.
La cocción de las verduras salteadas se logra mejor cuando se utiliza una sartén adecuada para las altas temperaturas. Los woks Classe están diseñados precisamente para este tipo de preparaciones: se calientan rápidamente, distribuyen el calor de manera uniforme y permiten trabajar a fuego vivo sin estresar los ingredientes. La forma del wok facilita el movimiento continuo de las verduras y permite obtener una cocción rápida y controlada, manteniendo el color y la textura. Una elección ideal para quien busca un rendimiento confiable y una cocina cotidiana precisa, pero sin complicaciones.