Filetes crujientes de hinojo con avellanas: ¡la receta viral!
Si piensas que el hinojo es solo un acompañamiento triste de dieta, prepárate para cambiar de idea. Los filetes crujientes de hinojo con avellanas son la nueva tendencia que está conquistando las mesas de quienes buscan un plato vegetariano gourmet sin pasar horas en la cocina. Esta receta transforma un vegetal simple en una explosión de sabores gracias a la técnica del bañado en mantequilla y la textura crujiente de los frutos secos. La magia ocurre en la sartén: el calor transforma los azúcares naturales del hinojo en una costra dorada e irresistible, mientras que los aceites esenciales de las avellanas tostadas se fusionan con el aroma del tomillo y la salvia.
Es el plato perfecto para impresionar a tus amigos durante una cena de último minuto o para mimarte con un comfort food saludable pero decididamente lujoso. La textura es el secreto del éxito: el exterior se mantiene agradablemente «crunchy» y el interior se vuelve tierno y fundente como un filete.
Un secreto para un dorado perfecto
El secreto para obtener los perfectos filetes crujientes de hinojo con avellanas reside todo en la fase de secado después de una rápida escaldada. Muchos subestiman este paso, pero eliminar la humedad residual con papel absorbente permite que la mantequilla reaccione inmediatamente con la fibra del vegetal, creando esa reacción de Maillard que hace que cada bocado sea inolvidable. No estamos hablando de una simple cocción, sino de un verdadero tratamiento de chef: regar continuamente las rodajas con la mantequilla derretida aromatizada (la técnica del bañado) asegura que los aromas de ajo y salvia penetren en profundidad.
Las avellanas, añadidas solo al final, no son un simple adorno, sino el elemento que equilibra la frescura del hinojo con una nota tostada y terrosa. Prueba a servirlas sobre una base de crema de queso o al lado de un asado: su versatilidad las convierte en el comodín indiscutible de cada temporada, capaz de transformar una cena ordinaria en una experiencia sensorial digna de un restaurante con estrella.
A continuación, otras recetas con hinojo:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina, Cocción al vapor
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 517,26 (Kcal)
- Carbohidratos 12,26 (g) de los cuales azúcares 5,39 (g)
- Proteínas 7,93 (g)
- Grasa 49,23 (g) de los cuales saturados 20,80 (g)de los cuales insaturados 23,77 (g)
- Fibras 9,16 (g)
- Sodio 597,22 (mg)
Valores indicativos para una ración de 210 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 70 g mantequilla
- 2 hinojos (grandes)
- 50 g avellanas
- c.s. ajo
- 1 ramita tomillo
- c.s. salvia
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- c.s. aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- Sartén Lagostina Cocina Mediterránea Sartén Antiadherente en Aluminio Ø 24 cm, Olla Inducción, Gas y Horno, Revestimiento Titanium Easy, Mango Ergonómico en Baquelita
Pasos Filetes crujientes de hinojo con avellanas
1. Preparación de la parte crujiente
Comienza tostando las avellanas en una sartén antiadherente durante unos minutos a fuego medio. Agita a menudo la sartén hasta que estén ligeramente doradas y fragantes. Una vez listas, resérvalas (puedes picarlas groseramente si prefieres un toque más rústico).
2. Corte de los hinojos
Limpia los hinojos eliminando solo las capas exteriores y duras. Corta cada hinojo verticalmente para obtener de cada uno dos rodajas centrales de aproximadamente 2 cm de grosor.
Consejo: Asegúrate de que el tallo permanezca unido a las rodajas para que no se deshagan durante la cocción.
Escaldado
Sumerge las rodajas de hinojo en agua hirviendo con sal y déjalas cocinar por 3 minutos, o cocínalas al vapor. Escúrrelas con cuidado y sécalas bien con papel de cocina: eliminar el exceso de humedad es fundamental para obtener una buena costra en la sartén.
4. Cocción «a la francesa»
En una sartén grande, calienta la mantequilla con un chorrito de aceite, el diente de ajo (con piel), el tomillo y la salvia. Cuando la mantequilla espume, coloca las rodajas de hinojo. Cocínalas durante aproximadamente 3 minutos por cada lado, cuidando de napar (regar) continuamente la superficie de los hinojos con la mantequilla derretida aromatizada ayudándote con una cuchara.
5. Emplatado
Una vez que los hinojos estén bien dorados y tiernos, sírvelos calientes. Completa el plato con su fondo de cocción, las avellanas tostadas y algunas hojas de tomillo fresco. Ajusta de sal y pimienta al gusto.
Consejos, notas, variaciones, para los filetes crujientes de hinojo con avellanas
Combinación Proteica (Carne o Pescado)
Carne Blanca: Un pechuga de pato o unos medallones de ternera al romero. La delicadeza de la carne blanca no cubre el sabor de los hinojos, pero combina perfectamente con el aderezo de mantequilla.
Pescado: Un filete de lubina o un salmón marcado en la piel. El hinojo es el aliado histórico del pescado, y la avellana añade esa crocantez que a menudo falta en los platos de mar.
Combinación Vegetariana (Para un menú coherente)
Quesos: Una rodaja de queso Brie o Camembert ligeramente calentada, o unas lascas de queso Pecorino curado. La salinidad del queso contrasta con la dulzura del hinojo.
Huevos: Un huevo escalfado o un huevo pasado por agua. La yema cremosa, mezclándose con la salsita de mantequilla y avellanas, crea una salsa deliciosa.
Combinación Vino
Para desengrasar el paladar de la mantequilla pero sostener la estructura de la avellana, te aconsejo:
Blanco Estructurado: Un Chardonnay pasado en barrica (que recuerda los aromas de mantequilla) o un Vermentino de Gallura.
Espumoso: Un Franciacorta Satèn, aterciopelado y perfecto para platos ricos en grasas nobles como la mantequilla.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo preparar esta receta en versión vegana?
¡Por supuesto! Sustituye la mantequilla de vaca por una mantequilla vegetal de alta calidad o por aceite de coco desodorizado para mantener la cremosidad sin derivados animales.
¿Cómo evitar que las rodajas de hinojo se rompan al cocinar?
Corta las rodajas manteniendo una parte del tallo en la base: es el «pegamento» natural que mantiene unidas las capas del hinojo durante el escaldado y el paso en la sartén.
