Hoy para Light and Tasty preparamos recetas con zanahorias. Lo digo a menudo, pero es la verdad, estoy muy feliz de participar cada semana en esta sección culinaria porque me anima a cocinar y escribir recetas que nunca habría pensado en cocinar, o recetas que aunque llevaban años en mi cabeza nunca me decidía a probar, ¡si no es… por instigación! 😄 Y el hummus de garbanzos y zanahorias es precisamente una de estas recetas. Sí, si desde hoy este blog se enriquece con un hummus de zanahorias es todo mérito de Light and Tasty, que me ‘obligó’ a cocinar zanahorias en un día en el que no tenía ninguna intención de cocinar zanahorias! 😃

Pero este hummus chicos míos es fabuloso, ¡me tuve que contener porque me lo estaba comiendo todo yo sola! 🤩

Como seguramente sabéis mejor que yo, el hummus se puede colorear (y sazonar) con las verduras más diversas, desde la remolacha hasta el calabacín, desde las espinacas hasta la calabaza y los pimientos, sin mencionar las variantes con especias y hierbas aromáticas. ¡Y los quiero probar todos! Por eso este mi primer hummus colorido es seguramente el primero de una larguísima serie. (¡Sii hoy quiero ser optimista sobre mis capacidades organizativas! 😄).

Antes de pasar a la receta os dejo una pequeña aclaración sobre la tahina, ingrediente indispensable del hummus, de cualquier tipo.

La tahina se puede comprar ya hecha o se puede hacer en casa (opción que os recomiendo porque la comprada es – en perspectiva hiposódica – demasiado sabrosa). Para hacer este hummus de garbanzos y zanahorias no he usado ni una ni otra, sino que he hecho un poco a mi manera (y alguien aquí dice que no es novedad 🤭) usando un procedimiento simplificado: es decir, he utilizado directamente las semillas de sésamo tostadas y he añadido un poco de aceite durante la mezcla. Y el resultado ha sido excelente, ¡Este hummus de garbanzos y zanahorias ha salido realmente muy, muy, y aún más, bueno! ¡Os lo recomiendo! ¡Probadlo!

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Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 30 Minutos
Tiempo de preparación: 15 Minutos
Porciones: 4
Métodos de Cocción: Microondas, Cocina
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

Ingredientes

240 g garbanzos cocidos, hervidos (o enlatados)
240 g zanahorias, cocidas, al microondas (pesadas después de la cocción)
Medio limón (jugo y ralladura)
Media cucharadita comino
15 g sésamo
4 cucharaditas aceite de oliva virgen extra
Medio diente ajo (opcional)
pimienta roja (opcional)

Herramientas

Cepillo para limpieza de frutas y verduras
Cacerola para cocción en microondas
Horno microondas
Sartén
Batidora de inmersión

Pasos

Limpiar las zanahorias usando un cepillo (o pelarlas).
Cortarlas en trozos, ponerlas en un recipiente apto para microondas y precocinarlas en el microondas durante 5 minutos a máxima potencia.
Mientras las zanahorias se cocinan en el micro, pasar los garbanzos en la sartén con una cucharadita de aceite, una pizca de semillas de comino (o se puede usar el carvi, también conocido como comino de los prados) y el chile, si se desea.
Cocidas las zanahorias, unirlas a los garbanzos y sazonar todo en la sartén durante unos minutos.
En una sartén aparte tostar las semillas de sésamo. Es una operación muy sencilla, solo toma unos minutos.
☝ Única precaución: retirarlas del fuego tan pronto como cambien de color y transferirlas inmediatamente a un plato para que se enfríen, de lo contrario corren el riesgo de tostarse en exceso con el calor de la sartén.
En este punto solo queda batir todo con la batidora de inmersión. Proceder así:
Verter en un recipiente estrecho y alto (sirve el que viene con la batidora de inmersión) el sésamo tostado, las zanahorias, los garbanzos, el jugo de medio limón, la ralladura, dos cucharaditas de aceite y medio diente de ajo (si se desea).
Batir hasta obtener una crema.
Enfriar el hummus en el refrigerador durante al menos media hora.
Servir el hummus de garbanzos y zanahorias con un chorrito de aceite crudo y decorado con sésamo tostado, semillas de comino y un toque de ralladura de limón.
Es excelente untado en pan, crostini, crackers o tostadas, y también usado como salsa para el pinzimonio de verduras. ¡Qué delicia! 😋
🔹️ El ajo y la pimienta roja se pueden omitir. Se obtiene una crema más suave, apta también para niños, para quienes no digieren bien el ajo o para quienes no les gusta el picante. He probado todas las versiones (sin ajo con pimienta roja, con ajo sin pimienta roja, sin ambos) y las encuentro todas excelentes. El hummus siempre es una delicia en todas las versiones. 😋
🔸️ En caso de uso de garbanzos en lata recordar siempre enjuagarlos abundantemente con agua fría después de haberlos escurrido.
🔹️ Si en cambio planeas cocinar los garbanzos es necesario organizarse desde el día anterior, debido al tiempo necesario para remojar los garbanzos secos y la larga cocción. Por eso cuando decidas hacer una sopa o una pasta y garbanzos te recomiendo aprovechar para guardar un puñado de garbanzos cocidos, para usar luego en el hummus. 😉
🔸️ Os recuerdo que en el mercado también existen los botes de legumbres sin sal. No siempre es fácil encontrarlos en los supermercados lamentablemente, por lo general yo los compro online, aunque están disponibles a periodos alternos (en general si no están disponibles los garbanzos hay los frijoles o el mixto de legumbres, o viceversa). ¡Ahhh es la dura vida de nosotros hiposódicos! 🤷‍♀️😃

Consejos sin sal

Los saborizantes en esta receta son muchos: las semillas de sésamo tostadas, el ajo fresco, el chile. Además, os renuevo la invitación a privilegiar la cocción de los garbanzos secos o alternativamente a comprar, cuando estén disponibles, los garbanzos en bote sin sal.

☝ Los garbanzos enlatados – como todas las legumbres envasadas, ya sea en vidrio o en lata – contienen una cantidad de sal que ronda los 0,7-0,8 g por 100 g del producto. El líquido de gobierno es rico en sodio y aporta la mayor parte de la sal presente en el producto. Para reducir el contenido de sal es necesario enjuagar cuidadosamente las legumbres escurridas bajo agua corriente, así se elimina la sal superficial y la contenida en el líquido de gobierno que queda en el producto.

Si estás interesado en reducir o eliminar la sal, recuerda siempre:
▫ Reducir la sal gradualmente, el paladar debe acostumbrarse poco a poco y no debe notar la reducción progresiva.
▫ Utilizar especias. Pimienta roja, pimienta, curry, nuez moscada, canela, clavos de olor, comino…
▫ Utilizar hierbas aromáticas. Albahaca, perejil, orégano, tomillo, salvia, mejorana, romero, menta…
▫ Utilizar semillas. Sésamo, piñones, almendras, nueces…
▫ Utilizar verduras picantes o frutas. Ajo, cebolla, limón, naranja…
▫ Utilizar mi granulado vegetal sin sal y el gomasio.
▫ Preferir alimentos frescos.
▫ Evitar las cocciones en agua, preferir cocciones que no dispersen los sabores (plancha, papillote, vapor, microondas).
▫ Evitar llevar el salero a la mesa.
▫ Permitirse a veces una excepción a la regla. Hace bien al humor y ayuda a perseverar.
Si no quieres, o no puedes, renunciar a la sal:
▫ Puedes probar igualmente mis recetas salando según tus hábitos.