El Kue Cubit representa uno de los pilares de la cultura del street food indonesio: pequeñas tartas decoradas con fideos de chocolate o queso o ambos.

Literalmente traducible como «tarta pellizco», este dulce debe su nombre a las dimensiones pequeñas y al gesto necesario para disfrutarlo: se levanta de la bandeja o de la bolsa con un delicado movimiento de los dedos, casi como si se quisiera pellizcar.

Las raíces del Kue Cubit se hunden en el pasado colonial de Indonesia. Se considera que es un descendiente directo de los poffertjes holandeses, los mini pancakes suaves introducidos durante el período de los Países Bajos.

A lo largo de las décadas, la receta ha sido reinterpretada por los vendedores ambulantes de Yakarta, convirtiéndose en un ícono de los mercados y las meriendas de la tarde.

Tradicionalmente, el Kue Cubit tiene un diámetro de aproximadamente 4 centímetros y se cocina en placas de hierro fundido especiales. Su característica más amada es la versatilidad en la cocción: desde la consistencia clásica y esponjosa hasta la versión setengah matang (medio cocido), donde la superficie permanece deliciosamente suave y cremosa.

En mi versión de Kue cubit sin gluten he preservado el alma suave y mantequillosa del dulce original, sustituyendo la harina de trigo con harina de arroz.

Si no tienes la bandeja original indonesia, puedes usar tranquilamente una bandeja para Takoyaki o una para Poffertjes holandeses, que tienen dimensiones casi idénticas.