Coles de Bruselas gratinadas al horno o en freidora de aire: El Acompañamiento Delicioso que pone a todos de acuerdo.
Si crees que las coles de Bruselas son «aburridas», esta receta te hará cambiar de opinión al primer bocado.
En esta versión se convierten en un plato delicioso, casi un comfort food.
Imagínatelas envueltas en una bechamel sedosa, enriquecidas con daditos de jamón cocido y hechas fundentes con un corazón de mozzarella.
¿El toque final?
Una lluvia de queso rallado que en el horno se convierte en una costra crujiente a la que es imposible resistirse.
Perfectas como guarnición rica o incluso como plato único vegetariano (si quitas el jamón).
Tienes que saber que en mi casa mis sobrinos no comen verduras muy de buena gana, ¡pero esta recetita les ha encantado! El truco es no escatimar en los condimentos: mi consejo es ser generoso con el queso rallado para crear esa costra a la que nadie puede resistirse.
Ya sea que elijas la cocción tradicional en horno o la rapidísima en freidora de aire, el resultado será siempre el mismo: un plato fundente, sabroso y con un gratinado irresistible.»
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico, Freidora de aire
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
Coles de Bruselas gratinadas al horno o en freidora de aire
- 600 g coles de Bruselas (peso limpio)
- 125 g mozzarella (cortada en daditos pequeños)
- 120 g jamón cocido (una loncha gruesa o daditos ya listos)
- 1 nuez mantequilla (un trocito para engrasar bien la fuente)
- 60 g parmigiano
- 300 ml leche
- 30 g mantequilla
- 30 g harina
- c/n sal
- c/n nuez moscada
Herramientas
- Freidoras de aire
- Fuente
- Cazo
- Olla
- Escurridor
- Bol
Pasos
Coles de Bruselas gratinadas al horno o en freidora de aire
He limpiado muy bien las coles y las he lavado bajo agua corriente.
Luego las he escaldado en agua hirviendo durante 6/7 minutos.
Un pequeño secreto: no he puesto sal en el agua.
Después de escurrirlas, las he enfriado inmediatamente en agua fría.
Este paso es fundamental para detener la cocción y mantener su hermoso color verde esmeralda.
Mientras tanto preparamos la bechamel, que será la base de nuestro gratinado.
En un cazo, derrite la mantequilla a fuego suave. Cuando esté derretida, retira un momento del fuego y añade la harina de una vez.
Mezcla enérgicamente con una varilla hasta obtener una mezcla dorada y sin grumos.
Vuelve a poner al fuego bajo y comienza a verter la leche poco a poco. Sigue removiendo con la varilla: al principio se convertirá en una crema espesa, luego poco a poco más fluida.
Continúa cocinando durante unos 5-6 minutos siempre removiendo, hasta que la salsa se espese y comience a napar la cuchara.
Apaga el fuego y añade una pizca de sal y una generosa ralladura de nuez moscada.
Pero atención, aquí llega el «Secreto de Mamá»: para un aroma realmente único y envolvente, no uses la nuez moscada en polvo ya lista.
¡Usa solo la nuez moscada entera para rallar al momento!
En un bol une las coles, la mozzarella cortada en daditos, el jamón cocido (también en daditos), la bechamel y el queso rallado.
Mezcla todo bien: ¡así cada bocado será rico y sabroso!
He tomado una fuente y la he engrasado con cuidado con una nuez de mantequilla.
He vertido la mezcla de coles y he terminado con una generosísima espolvoreada final de queso rallado para crear la costra mágica.
En Horno Clásico: 200°C durante unos 15-20 minutos hasta que esté completamente dorado.
En Freidora de Aire: 180°C durante 8-10 minutos: rápido, práctico y muy crujiente. (controla el dorado después de los primeros 5-6 minutos).Para un resultado impecable, te sugiero hornear la fuente cubierta con papel de horno o aluminio durante los primeros 8 minutos.
De esta manera el corazón quedará suave y fundente.
Buen provecho.
Consejos
La elección de las coles: Cuando las compres, busca las pequeñas y firmes. Tienen un sabor más dulce y se mantienen más crujientes. Si son demasiado grandes, córtalas por la mitad antes de unirlas a la mezcla en el bol: así la bechamel penetrará bien por todas partes.
No es necesario salar el agua de cocción: la salinidad del jamón y la abundancia del queso rallado harán que el plato esté sabroso en su punto justo!
Cubrir la fuente en la primera fase permite que la bechamel y los quesos se fundan perfectamente sin secarse demasiado, manteniendo las coles jugosas por dentro.
Luego, al quitar la cobertura, se obtiene ese gratinado de diez y pico.
Para una bechamel perfecta si el roux está caliente, la leche debe estar a temperatura ambiente o tibia (no fría de la nevera). Si ves que se forman grumos, ¡no desesperes! Pasa todo por un colador o da un golpe rápido con la batidora de mano: volverá a estar lisísima.
Para evitar que el plato suelte demasiada agua durante la cocción, usa la mozzarella para pizza (el bloque) o escurre bien la clásica al menos una hora antes de cortarla en daditos.
Para evitar que el plato suelte demasiada agua durante la cocción, usa la mozzarella para pizza (el bloque) o escurre bien la clásica al menos una hora antes de cortarla en daditos.
Curiosidades o Variantes
Si no tienes jamón cocido, prueba con speck o con panceta ahumada salteada en sartén. ¡El contraste entre el dulce de la bechamel y el ahumado es espectacular!
Si tienes invitados intolerantes, puedes preparar la bechamel usando almidón de maíz (maicena) en lugar de harina. El resultado será igualmente cremosísimo.
Conservación
Si sobraran, se conservan en el frigorífico por 2 días cerrados en un recipiente. Para calentarlos, usa la freidora de aire por 3 minutos: ¡volverán a estar crujientes como recién hechos!
Notas
Las coles de Bruselas son una verdura típica de otoño e invierno. Su mejor período va de octubre a marzo.
¿Sabías que las coles se vuelven más dulces y sabrosas después de las primeras heladas? El frío del invierno transforma sus almidones en azúcares, ¡haciéndolas perfectas para ser gratinadas y apreciadas incluso por los niños!
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo puedo sustituir la leche?
Puedes usar simplemente la leche sin lactosa. El procedimiento sigue siendo idéntico y el sabor es prácticamente igual.
La «Falsa» Bechamel (Con agua o Caldo): Esta es una excelente solución si prefieres evitar por completo los lácteos.
Prepara el roux con aceite (en lugar de mantequilla) y harina.
Añade gradualmente caldo vegetal o agua de cocción de las coles (que es sabrosa y rica en vitaminas). Obtendrás una velouté ligera y deliciosa que unirá perfectamente las coles.
