Escalopines a la mostaza segundo plato fácil y sabroso. Una variante muy gustosa son los escalopines con champiñones y los escalopines con rúcula y tomatitos. Los escalopines a la mostaza son uno de esos platos que logran ser elegantes, una receta rápida, de sabores intensos pero equilibrados.

Perfecto tanto para un almuerzo familiar como para una cena de última hora que aún así quiere quedar bien.
Este plato nace del clásico filete a la pimienta verde y de la tradición de los escalopines, finas lonchas de carne (normalmente de ternera o pollo), pero en este caso quise probar con el lomo de cerdo. Las enharino ligeramente y las cocino simplemente en una sartén. La mostaza entra en juego como protagonista de la salsa, aportando carácter y una nota ligeramente picante con una cremosidad irresistible, especialmente si se suaviza con nata, pero si no la prefieres, puedes sustituirla con caldo caliente.

El secreto de los escalopines a la mostaza reside en su sencillez. La carne se debe cocinar rápidamente, justo el tiempo necesario para que quede tierna y jugosa, mientras que la salsa se prepara directamente en la misma sartén, recogiendo todos los sabores del fondo de cocción. En pocos minutos se obtiene un condimento envolvente que se une perfectamente a cada bocado.

Esta receta la amo por su versatilidad, se puede usar mostaza suave o más fuerte, añadir un chorrito de brandy para desglasar o enriquecer el plato con hierbas aromáticas como tomillo o perejil fresco. El resultado es siempre armonioso y nunca banal, acompañan maravillosamente bien guarniciones simples como patatas asadas, puré o verduras a la parrilla, que realzan el sabor sin cubrirlo. Es un plato práctico, rápido y lleno de sabor, ideal para quienes aman llevar a la mesa recetas clásicas con un toque de rapidez y personalidad.