Hoy quiero invitaros a la cocina conmigo para preparar un plato que huele a hogar, a domingos en familia y a sabores auténticos: el Pastel de Crepes con Radicchio Rosso de Treviso.
Si os encantan las lasañas pero buscáis algo más delicado y original, esta versión con crepes os conquistará al primer bocado.
El protagonista absoluto es el «rey» del invierno, el radicchio de Treviso, que con su regusto amargo se casa a la perfección con la cremosidad de la bechamel.
Para hacer todo aún más especial, he añadido el carácter del queso Montasio y una generosa espolvoreada de parmesano para una costra crujiente irresistible.
Es un plato elegante, perfecto para una cena entre amigos o para el almuerzo dominical, pero sobre todo es un verdadero comfort food que calienta el corazón. Espero que esta receta os guste tanto como a mí me ha gustado! Es uno de esos platos que desaparecen en un instante tan pronto como se lleva a la mesa.
¿Y vosotros cómo lo personalizaríais? Quizás añadiendo algunas nueces picadas para darle un toque crujiente o un poco de speck para un toque más salado?
Escribidme aquí abajo en los comentarios qué pensáis y si intentaréis hacerlo en casa. ¡No veo la hora de leer vuestras opiniones y sugerencias!
¡Hasta pronto con la próxima receta, Ana Amalia!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina, Horno
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Véneto
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes para el Pastel de Crepes con Radicchio
En este plato está toda mi creatividad, con un toque de magia digital: ¡lo he escrito con el apoyo de la inteligencia artificial siguiendo mi receta para ser lo más clara posible!
- Medio l leche (entera o desnatada)
- 3 huevos (medianos)
- 175 g harina 00
- 1 l leche (entera o desnatada)
- 100 g mantequilla
- 70 g harina 00
- 2 pizcas sal
- 1 pizca nuez moscada
- 350 g radicchio rosso de Treviso IGP, tardivo
- 200 g Montasio (en cubos)
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 1 vaso vino tinto (para desglasar el radicchio)
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 2 pizcas sal
- 1 pizca pimienta negra (molida)
Procedimiento
Vamos a preparar las crepes: En un bol, batid los huevos y añadid la harina tamizada alternándola con la leche, mezclando con una batidora de varillas para evitar grumos.
Dejad reposar la mezcla durante 30 minutos. Calentad una sartén antiadherente ligeramente engrasada y cocinad un cucharón de mezcla a la vez, aproximadamente un minuto por lado, hasta que estén doradas.
La bechamel: En un cazo, derretid la mantequilla y añadid la harina mezclando rápidamente (creando el roux). Verted la leche en hilo, continuando a mezclar con la batidora de varillas hasta que se espese.
Ajustad de sal y nuez moscada. Mantenedla bastante fluida, así el pastel quedará suave en el horno.
El corazón de la receta: el radicchio, Lavamos y cortamos el radicchio en tiras. En una sartén amplia, calentamos un chorrito de aceite y sofreímos el radicchio a fuego vivo.
Desglasamos con el vaso de vino tinto y dejamos evaporar el alcohol. Cocinamos durante unos 10 minutos hasta que esté tierno, luego ajustamos de sal y pimienta y añadimos la bechamel a la sartén, dejando aproximadamente un cucharón para la terminación del Pastel de crepes con radicchio.
Montaje del pastel: Cogemos una fuente de horno redonda o un molde desmontable y extendemos una capa de bechamel en el fondo. Comenzamos a componer las capas:
Colocamos algunas crepes para cubrir el fondo de la fuente luego una capa abundante de radicchio y bechamel, añadimos cubos de Montasio y abundante queso rallado.
Repetimos la operación hasta agotar los ingredientes, terminando la última capa con la bechamel reservada y abundante Parmigiano para gratinar.
Cocción: Horneamos en horno estático precalentado a 180°C durante unos 20-25 minutos en la rejilla central. En los últimos 5 minutos, activamos la función grill para obtener una costra dorada y apetecible.
Conservación, consejos y variaciones
💡 Los consejos del Chef (para un resultado perfecto)
El reposo es fundamental: Si tenéis tiempo, preparad la masa de las crepes una hora antes (o incluso la noche anterior y mantenedla en la nevera). Esto permitirá que el gluten se relaje y las crepes serán increíblemente elásticas y no se romperán.
La consistencia de la bechamel: Para este pastel os aconsejo dejarla un poco más fluida de lo habitual. Las crepes, a diferencia de la pasta fresca, tienden a absorber menos líquidos: una bechamel suave garantizará un corazón muy cremoso.
Radicchio bien seco: Después de desglasar con el vino tinto, dejad que el fondo de cocción se reduzca bien. Si el radicchio queda demasiado húmedo, corre el riesgo de aguar el pastel.
🔄 Variantes Deliciosas
El toque crujiente: Añadid un puñado de nueces picadas entre una capa y otra. La combinación de nueces, radicchio y Montasio es un clásico de la tradición veneciana que nunca decepciona.
Versión «Fuerte»: Si os gustan los sabores intensos, reemplazad la mitad del Montasio con Taleggio o Asiago viejo.
Nota ahumada: Para un sabor más rústico, podéis añadir unas lonchas de speck cortadas en tiras junto al radicchio.
🧊 Conservación
En la nevera: Podéis conservar el pastel de crepes en un recipiente hermético (o cubierto con film) por un máximo de 2-3 días. Al momento de servirlo, calentadlo en el horno a 150°C para que vuelva a estar suave.
En el congelador: Si habéis usado ingredientes frescos, podéis congelarlo sin problema. Os recomiendo hacerlo ya porcionado o en la bandeja entera antes de la cocción en el horno. Cuando lo vayáis a comer, dejadlo descongelar en la nevera la noche anterior y luego horneadlo normalmente.
Adelantar los tiempos: ¡Es el plato perfecto para preparar el día antes! Al reposar, los sabores se integran mejor y será también más fácil cortarlo en porciones perfectas.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar el radicchio redondo de Chioggia en lugar del de Treviso?
Sí, puedes usarlo, pero ten en cuenta que el radicchio redondo suele ser más amargo. Para suavizar el amargor, te recomiendo saltearlo bien en la sartén con una pizca de azúcar o añadir una nota dulce como miel en el fondo de cocción.
¿Se pueden preparar las crepes con antelación?
¡Absolutamente sí! Puedes prepararlas incluso el día anterior y guardarlas en la nevera apiladas una sobre otra y cubiertas con film transparente. De esta manera, el montaje del pastel será rapidísimo.
No encuentro el queso Montasio, ¿con qué puedo sustituirlo?
El Montasio es perfecto por su capacidad de fundirse manteniendo su sabor. Como alternativa, puedes usar Asiago (mezzano o prensado), fontina o, para un sabor más suave, Emmental.
¿Puedo hacer una versión sin gluten?
Por supuesto. Solo necesitas sustituir la harina 00 por harina de arroz o una mezcla para pasta quebrada/crepes sin gluten tanto en la masa de las crepes como para el roux de la bechamel. ¡El resultado será igual de delicioso!
¿Cómo hago para que no queden grumos en la bechamel?
El secreto es verter la leche muy lentamente al principio, una cucharada a la vez, mezclando bien hasta crear una crema densa, y solo después añadir el resto de la leche en hilo. Si aparecen grumos, no te preocupes: una pasada rápida con la batidora de inmersión lo resolverá todo!
