Los Grissini Rubatà son una especialidad piamontesa, precisamente de Chieri, una pequeña ciudad cerca de Turín. El nombre significa «caer», «rodar» y hay varias teorías sobre su derivación. Se piensa que la más confiable es la que lo vincula al movimiento de la herramienta llamada Rabat, que se usaba en los campos para nivelar el terreno, ya que se forman agarrando los extremos y enrollándolos, dejando luego caer el grissino sobre la mesa de trabajo. Los ideó el panadero de la corte Antonio Brunero en 1679, para el futuro rey Vittorio Amedeo II, que no digería la miga. Así que se realizó una variante de la Ghersa, la barra típica de la época, que fue llamada Ghersino, ya que era más delgada.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 45 Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Piamonte
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 500 g harina 00
- 300 ml agua
- 10 g levadura de cerveza deshidratada
- 2 cucharaditas sal fina
- 5 g malta
- 40 g manteca de cerdo
Paisajes
Vierte la harina en forma de volcán sobre una mesa de trabajo, añade la manteca de cerdo, el agua tibia, la levadura, la malta y comienza a amasar. Luego agrega la sal y amasa hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
Forma una bola, colócala en un bol enharinado, cúbrela con film transparente, algunos paños de cocina y deja que leve durante unas dos horas.
Después del tiempo la masa debe al menos duplicar su tamaño.
Estira la masa sobre una superficie enharinada con un rodillo, debe tener un grosor de aproximadamente un centímetro y un ancho de aproximadamente 12/13 cm. Corta tiras de aproximadamente un centímetro de ancho.
Ahora enrolla la tira, llevando una mano hacia arriba y la otra hacia abajo.
Coloca los grissini en la bandeja del horno cubierta con papel de horno. Cúbrelos con film transparente y deja que leve otra media hora.
Hornea a 200° durante unos 15 minutos, colocando la bandeja del horno en la segunda rejilla desde arriba. Para obtener grissini más crujientes, los últimos cinco minutos usa el horno ventilado. Tus grissini estarán listos cuando estén dorados.
Sugerencias, consejos
Si deseas que los grissini estén suaves por dentro y crujientes por fuera, puedes hornearlos a 190° durante 15 minutos, sin usar el horno ventilado. Obviamente, depende de tus gustos.
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