Cómo hacer la crema de garbanzos y gambas

• Empezamos a preparar la crema de garbanzos y gambas, si usáis los garbanzos secos ponedlos a remojo en agua fría durante 10/12 horas, yo lo hago por la noche así tienen toda la noche para estar en remojo, después del remojo, escurrid los garbanzos y enjuagadlos, ahora debéis cocerlos y los podéis cocinar en la olla tradicional o en la olla a presión.

• Para la cocción en la olla a presión verted los garbanzos en la olla añadid el agua, deberá cubrir los garbanzos al menos 2 dedos teniendo cuidado de no superar el nivel máximo indicado en la olla a presión. Cerrad la olla con su tapadera, poned al fuego al máximo y cuando silbe bajad al mínimo, desde ese momento coced durante 20 minutos. Pasados los 20 minutos apagad, dejad despresurizar y cuando la olla ya no esté bajo presión abrid la tapadera, añadid la sal y mezclad, dejad reposar un par de minutos, así los garbanzos cogerán sabor. Para la cocción en la olla tradicional, verted los garbanzos en la olla, cubrid con el agua y coced durante 40 minutos, cuando estén cocidos, apagad el fuego, añadid una pizca de sal al agua, mezclad y dejad reposar los garbanzos en el agua de cocción durante algunos minutos.

• Limpia la cebolla, pícala finamente y viértela luego en la olla, pela también la patata y córtala en pequeños trozos, viértela en la olla junto con la cebolla, une también los garbanzos cocidos y cubre con el caldo vegetal. Cocina durante 15/20 minutos, el tiempo de cocción varía según el tamaño de los trozos de patata que hayas cortado, verifica la cocción introduciendo los dientes del tenedor en algunos trozos de patata, si entran con facilidad están cocidos.

• Mientras tanto limpia las gambas, elimina el caparazón, haz un corte en el lomo y ayudándote con un palillo elimina el hilo negro, luego lávalas bajo el agua corriente.

• En una sartén vierte aceite de oliva virgen extra, el diente de ajo y si lo deseas, guindilla, deja aromatizar durante algunos minutos, luego añade las gambas y cocínalas durante 5/6 minutos girándolas a menudo para asegurarte de que se cocinen de manera uniforme.

• Con la batidora de inmersión, tritura los garbanzos hasta convertirlos en crema y si deseas una crema menos densa y más cremosa, añade poco a poco caldo vegetal hasta obtener la densidad que más prefieras.

• Ajusta de sal y sirve la crema de garbanzos acompañándola con las gambas salteadas en sartén.