El Ashtalieh (أشتاليه) es un postre libanés tradicional a base de ashta, una crema de leche, almidón y agua de azahar o de rosas.
➡El nombre Ashtalieh deriva de «ashta»—símbolo de riqueza y abundancia en las cocinas de Oriente Medio.
Originalmente, el ashta se hacía sin almidones, solo con leche fresca y tiempo, para permitir que la parte grasa emergiera.
Con la llegada de métodos más rápidos, se empezó a espesar con almidón de maíz o harina de arroz, aromatizando con agua de azahar o rosas.
➡Antiguamente se servía en casas nobles o durante ocasiones especiales, como bodas y festividades religiosas, especialmente durante el Ramadán.
➡Se difundió principalmente entre Líbano, Siria y Palestina, pero con variantes también en Egipto y Jordania.
➡Suele servirse con un ligero jarabe de azúcar aromatizado, llamado «atar» o «qater».
Otra receta en el blog a base de ashta:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Medio Oriente
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Ramadán
Ingredientes
- 60 g almidón
- 1 l leche
- 100 g azúcar
- 2 cucharadas esencia de flores de azahar (o de rosas)
- c.s. pistachos triturados (o pasas)
- 150 g azúcar
- 75 ml agua
- 1 cucharadita jugo de limón
- 1 cucharadita esencia de flores de azahar (o agua de rosas)
Pasos
Disuelve el almidón de maíz en una pequeña cantidad de leche fría (aproximadamente 100 ml).
En una cacerola, calienta el resto de la leche con el azúcar.
Cuando la leche esté caliente pero no hirviendo, añade lentamente el almidón disuelto, removiendo constantemente con un batidor.
Continúa removiendo hasta que la crema se espese (tardará unos 10 minutos).
Retira del fuego y añade el agua de azahar o de rosas.
Vierte en tazones o platos y deja enfriar.
Una vez frío, adorna con ashta y pistachos triturados.
Lleva a ebullición azúcar y agua.
Añade el jugo de limón y deja hervir a fuego lento durante 7-10 minutos hasta que se espese ligeramente.
Apaga el fuego y añade el agua de azahar o de rosas.
Deja enfriar completamente antes de verterlo sobre el ashtalieh al servir.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuáles son las diferencias entre Ashtalieh y otros postres libaneses como Layali Lubnan o Mhallabiyeh?
He aquí una comparación entre Ashtalieh, Layali Lubnan y Mhallabiyeh, todos postres de cuchara muy queridos en la cocina libanesa:
Ashtalieh (أشتاليه)
Textura: cremosa y aterciopelada
Base: leche + nata + almidón (a veces con ashta fresca o queso ligero)
Aroma: agua de azahar / agua de rosas
Decoración: frutos secos triturados, a veces con jarabe de azúcar (atar)
Cuándo se sirve: ocasiones especiales, banquetes, Ramadán
Notas: más rica y sustanciosa, considerada refinada y «lujosa»
Layali Lubnan (ليالي لبنان – Las Noches del Líbano)
Textura: capas – base cremosa y cobertura de nata montada
Base: sémola cocida en leche (o crema)
Aroma: agua de rosas / agua de azahar
Decoración: nata montada, pistachos triturados, a veces miel o jarabe
Cuándo se sirve: postre casero o de recepción
Notas: más «rústico» y sustancioso, pero elegante, a menudo considerado la versión popular del Ashtalieh
Mhallabiyeh (مهلبية)
Textura: más suave, similar al pudín
Base: solo leche + almidón + azúcar
Aroma: simple, con agua de azahar o rosas
Decoración: frutos secos o canela
Cuándo se sirve: postre cotidiano o para los niños
Notas: el más simple de los tres, muy difundido en todo Oriente Medio
Conclusión
Mhallabiyeh → el más esencial
Layali Lubnan → estratificado y esponjoso
Ashtalieh → el más rico y «regio»¿Ashta y ashtalieh son lo mismo?
Ashta y Ashtalieh no son exactamente lo mismo, pero están estrechamente relacionados:
Ashta es una crema densa a base de leche, utilizada como relleno o acompañamiento en muchos postres de Oriente Medio (como qatayef, knefeh, ma’amoul bil ashta…). Es similar a una clotted cream o una crema pastelera muy simple, a menudo hecha con leche, almidón y agua de flores.
Ashtalieh es un postre tradicional libanés donde el ashta es el ingrediente principal, pero se sirve como plato único, frío y decorado (usualmente con frutos secos y un jarabe de azúcar). Es, por tanto, una preparación dulce finalizada, mientras que el ashta es una base o un relleno.
Ashta = crema
Ashtalieh = postre a base de esa crema
Un poco como la diferencia entre crema chantilly y milhojas de chantilly.
