Como ya mencioné en otras ocasiones, me encanta preparar ñoquis caseros, tanto que últimamente he experimentado también la versión con berenjenas (AQUÍ LA RECETA). Esta versión que os propongo es a base de calabaza y es delicadísima. Muchos realizan este plato base usando una yema en la masa para ligar mejor los ingredientes, pero, considerando que las patatas cumplen perfectamente esta función, he optado por crear unos ñoquis más ligeros y saludables, sustituyendo el huevo por una patata. Lo importante es elegir la correcta, es decir, de pasta blanca (tipo Majestic para entendernos) ya que es más harinosa y absorbe menos harina!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 45 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
Ingredientes:
- 650 g Pulpa de calabaza ya pelada
- 350 g Harina 00
- 1 Patata
- c.s. Nuez moscada
- 1 pizca Sal
Preparación
Colocad la calabaza cortada en rodajas gruesas sobre una bandeja forrada con papel de horno junto con la patata sin pelar, cortada en 4 partes. Cocinad a 200°C durante 30′, o hasta que estén cocidas. Pasado el tiempo necesario, pasad la calabaza y las patatas por el prensapuré y amasad dentro de un bol grande con la harina, que añadiréis poco a poco, luego la nuez moscada al gusto y una pizca de sal (fig. 1).
Trabajad la masa lo menos posible y rápidamente con las manos (fig. 2).
Formad un panecillo homogéneo y compacto (fig. 3).
Dejadlo reposar a temperatura ambiente cubierto con un paño durante al menos 10′. Pasado el tiempo de reposo, retomad el panecillo, espolvoread la superficie de trabajo con un poco de harina y tomad un trozo de masa. Dale forma de cilindro y cortadlo en pequeños pedazos de aproximadamente 1,5-2 cm (fig. 4).
Repetid la operación hasta terminar toda la masa. Ahora pasad los ñoquis uno a uno por los dientes de un tenedor o usando la tabla de ñoquis para darles el clásico dibujo de líneas en la superficie (fig. 5).
Cocedlos poco a poco en agua hirviendo, esperando que suban a la superficie. Una vez que floten, sacadlos con una espumadera, escurridlos bien y sazonadlos al gusto. Yo recomiendo una crema de quesos y nueces.
Añadiendo hojas frescas de perejil y queso pecorino rallado. ¡Y voilà… los ñoquis de calabaza están listos para ser disfrutados!
¡Buen Provecho de La Cocina de FeFé!
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🟣*Trabajad los ingredientes en caliente, para no perder el almidón y hacer la masa más manejable. La cocción en el horno es preferible a la ebullición para obtener un puré bien seco. Si preferís hervir la calabaza y las patatas, antes de machacarlas con el prensapuré, intentad eliminar el agua en exceso sin sacar la pulpa. El mejor método para lograrlo es voltear el prensapuré para facilitar la salida del líquido presente en el vegetal. Repetid la operación 2-3 veces, para aseguraros de haber eliminado todo. Esta fase es muy importante para el buen resultado de los ñoquis.
