La sopa de pasta y lentejas con achicoria es una comida reconfortante y saludable.
Pocos ingredientes para una preparación sencilla con sabores auténticos.
La achicoria es «Amiga del hígado y no enemiga del estómago.» así la definió el médico Galeno.
Es rica en fibras, en particular inulina: una fibra soluble útil para controlar la glucosa en sangre.
La achicoria silvestre o achicoria de campo es una hierba comestible espontánea con propiedades digestivas y diuréticas.
Cuando no está disponible, compro la achicoria catalogna o achicoria de campo menos amarga y más delicada con un sabor similar a la lechuga.
Tiempos de preparación
Varían según el uso de lentejas secas o lentejas ya cocidas.
Usa pasta integral para aumentar el contenido de fibra.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
Ingredientes
Ajusta las cantidades de pasta y legumbres según tu plan alimentario.
- 120 g pastina (estrellas integrales)
- lentejas cocidas (2 porciones, cantidad según plan alimentario)
- 1 cabeza achicoria (silvestre o cultivada)
- a gusto agua
- 1 pizca sal
- 1 pizca bicarbonato
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
- 1 hilo aceite de oliva virgen extra (en crudo)
Herramientas sugeridas
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- 1 Cacerola con tapa preferiblemente de vidrio
Preparación
Prepara las lentejas siguiendo el procedimiento descrito en cocinar las lentejas | receta base o, si ya las tienes listas en el congelador, descongélalas.
Como alternativa, puedes usar lentejas precocidas envasadas.
Recuerda enjuagarlas bien bajo el agua corriente: las legumbres en conserva a menudo contienen aditivos, sal y a veces azúcar.
Entre los tipos de envases, los recipientes de vidrio son preferibles a los de lata por ser menos propensos a deteriorarse.
Limpia la achicoria y lávala bien eliminando cualquier residuo de tierra.
La achicoria catalogna suele estar menos sucia de tierra o arena que la achicoria silvestre.
Corta la base del cogollo y elimina las hojas externas dañadas.
Si la achicoria está muy sucia:
– llena el lavabo con agua;
– sumerge las hojas y agítalas bien;
– vacía el agua sucia y repite si es necesario.Si la achicoria está ya bastante limpia, simplemente enjuágala bajo el agua corriente.
Transfiérela a un colador y déjala escurrir.
Escurre la achicoria y córtala en trozos.
Al hervirla utiliza la menor cantidad de agua posible para conservar mejor sus propiedades beneficiosas.
En una olla, lleva a ebullición agua con sal.
Añade la achicoria y una pizca de bicarbonato para que mantenga un color verde brillante y deja cocer durante unos 10 minutos hasta que los tallos estén tiernos.
Con la ayuda de una espumadera, retira delicadamente la achicoria y transfiérela a un recipiente.
En caso de primeros platos caldosos, para evitar picos de glucosa, es recomendable cocer la pasta por separado para luego enjuagarla y añadirla al condimento caldoso preparado aparte; de esta manera se elimina el almidón liberado por la pasta en el agua de cocción.
Cuece la pasta al dente en el agua de cocción de la achicoria si la has guardado, escúrrela y enjuágala rápidamente bajo el agua corriente.
Mientras tanto, lleva las lentejas y la achicoria a ebullición.
Añade la pasta y mezcla.
Sirve.
Muele la pimienta y rocía con un hilo de aceite de oliva virgen extra.Tu sopa de pasta y lentejas con achicoria está lista.
¡Buen provecho!
La sopa de pasta y lentejas con achicoria es un plato completo; añade tu porción de verduras para componer una comida equilibrada o plato único que ayuda a mantener la glucosa estable.
Conservación, consejos y variaciones
Preparación anticipada
Hierve un cogollo entero para tener más porciones disponibles para disfrutar como guarnición y utilizar como ingrediente.
Usa pasta integral para aumentar el contenido de fibra.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Si necesitas reducir las fibras
Pasa las lentejas cocidas por un pasapurés: garantiza la separación de las cáscaras sin la formación de burbujas de aire.
O usa las lentejas rojas descascaradas.¿Es adecuada también para los niños?
Si cocinas para niños ten en cuenta sus gustos, es mejor usar la achicoria cultivada menos amarga y más delicada.
