Cardos con bechamel, un acompañamiento que mi abuela Lina siempre preparaba durante el periodo de Navidad (prepararlos es un poco como sentir de nuevo su abrazo), deliciosos con la costra crujiente y el interior suave y apetitoso. Cardos o gobbos porque son muy similares, así que uséis unos u otros la receta es la misma también en la ejecución, los cardos con bechamel son demasiado apetitosos, se necesita un poco de tiempo entre limpiarlos y prepararlos y la doble cocción, pero os aseguro que vale la pena. En la receta os explicaré también cómo limpiarlos a la perfección.
Y si amas las recetas de la abuela prueba también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 3
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico, Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes para los cardos con bechamel
- 580 g cardos (o gobbos pesados después de limpiarlos)
- 500 ml bechamel
- 5 cucharadas queso (rallado)
- 2 cucharadas pan rallado
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal fina
- c.s. pimienta
- c.s. agua
- 1/2 limón
- 1 vaso vinagre de manzana
Herramientas útiles para la preparación de los cardos con bechamel
- Cuenco
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- Cuchara
- Cuchara de madera
- Olla
- Bandeja de horno
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Preparación de los cardos con bechamel
Comenzad limpiando los cardos (o gobbos): cortad la parte inicial (unos 2 cm) y la base, cortad luego cada tallo de cardo en al menos 3 piezas, con el cuchillo pelador quitad todos los filamentos y la película en la parte interna y conforme los limpiáis id echándolos en un cuenco con agua abundante y vinagre.
Una vez que los cardos están todos limpios y han estado a remojo en agua y vinagre (sirve para que no se oscurezcan), escurridlos, pasadlos bajo agua corriente, escurridlos y vertedlos en una olla grande, llenad con agua hasta cubrirlos, saldad, mezclad y poned al fuego a llama alta; desde que hierve coced durante 30/35 minutos.
Una vez hervidos, escurridlos y ponedlos en un bol limpio y pasad a la preparación final.
Poned una cucharada de bechamel en el fondo de la bandeja y extendidla, haced una capa de cardos hervidos, salpimentad, verted más bechamel (reservad un poco para la superficie) y extendidla, añadid queso rallado y un chorrito de aceite, continuad así con otras 2 capas (según el tamaño de la bandeja obtendréis más o menos capas), en la última capa verted la bechamel y el queso restante con el pan rallado, mezclad bien y extendid en toda la superficie, verted un chorrito de aceite, una pizca de sal y pimienta recién molida.
Calentad el horno a 250° y cuando esté bien caliente introducid los cardos con bechamel, hornead durante 40/45 minutos, al final de la cocción debe resultar una superficie con una deliciosa costra dorada, una vez cocidos sacadlos del horno, dejadlos enfriar ligeramente y servidlos, ¡veréis qué delicia, interior cremoso y exterior con costra crujiente! ¡Buen provecho!
