Cardos con bechamel, un acompañamiento que mi abuela Lina siempre preparaba durante el período de Navidad (¡prepararlos es un poco como sentir de nuevo su abrazo!), exquisitos con la costra crujiente y el interior suave y delicioso. Cardos o gobbi porque son muy similares, así que uséis uno u otro la receta es la misma también en la ejecución, los cardos con bechamel son demasiado deliciosos, lleva un poco de tiempo entre limpiarlos y prepararlos y la doble cocción, pero os aseguro que vale la pena. En la receta también os explicaré cómo limpiarlos a la perfección.
Y si te encantan las recetas de la abuela, prueba también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 3
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico, Hervir
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes para los cardos con bechamel
- 580 g cardos (o gobbi pesados después de limpiarlos)
- 500 ml bechamel
- 5 cucharadas queso (rallado)
- 2 cucharadas pan rallado
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal fina
- c.s. pimienta
- c.s. agua
- 1/2 limón
- 1 vaso vinagre de manzana
Herramientas útiles para la preparación de cardos con bechamel
- Cuenco
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- Cuchara
- Cuchara de madera
- Olla
- Bandeja de horno
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Preparación de los cardos con bechamel
Comenzad limpiando los cardos (o gobbi): cortad la parte inicial (unos 2 cm) y la base, luego cortad cada costilla de cardo en al menos 3 piezas, con el cuchillo pequeño quitad todos los filamentos y la película en la parte interna y a medida que los limpiáis, sumergidlos en un cuenco con abundante agua y vinagre.
Una vez que los cardos estén todos limpios y hayan estado en remojo en agua y vinagre (sirve para que no se oscurezcan) escurridlos, enjuagadlos bajo agua corriente, escurridlos y vertedlos en una olla grande, llenad con agua hasta cubrirlos, sal, mezclad y poned al fuego a llama viva; desde que comience a hervir cocinad por 30/35 minutos.
Una vez hervidos escurridlos y ponedlos en un bol limpio y pasad a la preparación final.
Poned una cucharada de bechamel en el fondo de la bandeja y extendidla, haced una capa de cardos hervidos, sal, pimienta, verted más bechamel (dejando algo para la superficie) y extendidla, añadid queso rallado y un chorro de aceite, continuad así con otras 2 capas (dependiendo del tamaño de la bandeja obtendréis más o menos capas), en la última capa verted la bechamel y el queso restante con el pan rallado, mezclad bien y extendid en toda la superficie, verted un chorro de aceite, una pizca de sal y pimienta molida fresca.
Calentad el horno a 250° y cuando esté bien caliente hornead los cardos con bechamel, cocinad por 40/45 minutos, al final de la cocción debe quedar una superficie con una deliciosa costra bien dorada, una vez cocidos sacadlos del horno, dejadlos enfriar ligeramente y servidlos, ¡veréis qué delicia, interior cremoso y exterior con costra crujiente! ¡Buen provecho!
