Preparar la pasta al huevo sin gluten hecha en casa es posible incluso sin mezclas industriales, eligiendo harinas naturales bien equilibradas y un pequeño pero fundamental aliado: la goma xantana. Este ingrediente permite obtener una masa más elástica, resistente al estirado y estable en cocción, acercando el resultado a la pasta tradicional. Puedes estirarla tanto a mano como con la máquina de pasta, pero es tan elástica que será facilísimo trabajar con el rodillo.
Esta receta es ideal para hacer tallarines, fetuccini, lasaña y pasta rellena, con una textura agradable y un sabor limpio, perfecto para realzar cualquier condimento desde el Ragú de ternera a aquel vegetariano de calabaza.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 150 g harina de arroz sin gluten
- 30 g harina de sorgo
- 80 g fécula de patata sin gluten
- 4 huevos (200g)
- 5 xantana
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- 1 Bol
- 1 Rodillo
- 1 Tabla de amasar
Pasos
Mezcla en un bol harina de arroz, harina de sorgo, fécula y goma xantana con una batidora de varillas.
Agrega los huevos y comienza a mezclar con un tenedor. Añade también el aceite.
Amasa hasta obtener una mezcla suave, compacta pero ligeramente elástica.
Si es necesario, añade muy poca harina de arroz.
Envuelve la masa en film transparente y deja reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
Estira la pasta con el rodillo o la máquina de pasta, ayudándote con harina de arroz.
Corta en el formato deseado.
Cuece en abundante agua salada durante 2-4 minutos, dependiendo del grosor.
ATENCIÓN: consultar el manual de la Asociación Italiana de Celiaquía y leer detenidamente los ingredientes, para asegurarse de que no contengan contaminaciones de gluten.
Consejos
La goma xantana siempre debe mezclarse con las harinas, nunca añadirse a los líquidos.
La masa sin gluten debe trabajarse bien y el reposo es esencial para hacer que la pasta sea más manejable.
Estira poco a poco para evitar roturas y mantén cubierta con film la masa restante.
La pasta fresca se conserva 24 horas en el frigorífico bien cubierta.
Puede congelarse cruda ya porcionada.
Puedes sustituir el sorgo con trigo sarraceno o teff.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Es indispensable la goma xantana?
Sí, en esta receta sirve para compensar la ausencia de gluten y mejorar la consistencia.
¿Por qué se rompe la pasta?
Masa demasiado seca o estirado demasiado fino sin el reposo adecuado.
¿Es adecuada para la máquina de pasta?
Sí, pasando gradualmente de los espesores más gruesos.
¿Puedo usarla para lasaña?
Sí, es adecuada para lasaña, raviolis, tortellinis.
