Este Cheesecake Ahumado de Mantequilla de Cacahuete y Nueces Pecan representa una evolución sofisticada de la pastelería no-bake de origen estadounidense.
La inspiración se hunde en la tradición de los postres del Sur de Estados Unidos, donde el contraste entre la salinidad de la mantequilla de cacahuete y el crujiente de las nueces Pecan es un pilar gastronómico.
Sin embargo, esta interpretación va más allá, integrando el humo líquido para evocar el perfil aromático típico del barbecue americano, transformando un clásico casero en una experiencia sensorial compleja y moderna.
La elección de presentar el postre de forma desestructurada responde a una tendencia nacida en la alta cocina entre finales de los años ’90 y principios de los 2000, popularizada por chefs pioneros como Ferran Adrià.
Desestructurar no significa simplemente separar los elementos, sino analizar los componentes de una receta clásica (la base crujiente, la crema densa, la guarnición) para reconstruirlos de manera que cada textura y matiz aromático sea realzado individualmente.
En esta versión, el servicio dentro de un vasito de licor no es solo una elección estética, sino funcional: la forma estrecha del vaso concentra las moléculas volátiles del humo hacia la nariz, mientras que la cucharita permite recoger verticalmente cada capa, garantizando el perfecto equilibrio entre el impulso salado de los cacahuetes y la nota amaderada del ahumado.
Es un tributo a la tradición americana, reinterpretado a través del rigor de la técnica contemporánea.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 10 Personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Contemporánea
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 250 g galletas secas (tipo Digestive)
- 150 g nueces pecan
- 120 g mantequilla derretida
- 1 pizca sal
- 500 g queso crema
- 150 g azúcar glas
- 4 gotas humo líquido
- 250 g nata para montar
- c.s. sirope de arce
- 1 cucharada mantequilla de cacahuete
Herramientas
- 1 Molde desmontable 20 o 22 cm
- 10 Vasitos de licor
Pasos
El Crumble: Tritura gruesamente las galletas y las nueces Pecan (50 gr). En un bol, únelos con la mantequilla derretida y la sal. Mezcla hasta obtener una consistencia similar a la arena mojada, dispón en el molde y refrigera durante 30 minutos.
La Crema: trabaja el queso con el azúcar glas. Añade el humo líquido y mezcla bien.
La Mousse: En otro bol, monta la nata a punto de nieve firme. Incorpórala delicadamente a la mezcla de queso con una espátula, con movimientos de abajo hacia arriba para mantener el aire.
Vierte la mousse sobre el crumble.
Cubre con film y deja reposar en el frigorífico al menos 1 noche. Distribuye después el sirope de arce, las otras nueces Pecan (100 gr) enteras después de tostarlas y en el centro la mantequilla de cacahuete.
Al momento de servir, «desmonta» el molde para reconstruir el postre en el vasito.Sirve el vasito bien frío, pero tuesta las nueces Pecan en el último momento para un contraste térmico (calor-frío) que realce el aroma de ahumado.
