Cuando una receta sale bien es realmente una gran satisfacción, como en el caso de estos pimientos rellenos de atún y arroz. Yo he utilizado los pimientos corno di toro comúnmente conocidos como pimientos cuernitos que aquí en Holanda suelo comprar a menudo y me parecen más tiernos y dulces, pero puedes usar tranquilamente los normales, y si son grandes, bueno, el relleno de 2 cuernitos servirá para los pimientos más grandes.
La idea era hacer una verdura rellena que fuera también un plato único, así que no solo atún sino también arroz, y para rellenarlos bien sin hacerlos demasiado pesados, también añadí un calabacín y unos tomatitos: las verduras hacen más volumen pero no cuentan puntos Weight Watchers.
Para dar más sabor, añadí también aceitunas y alcaparras. Solo se necesita una cucharadita de aceite para asar el calabacín. En realidad, quería también pincelarlos antes de hornear, pero lo olvidé: deliciosos de todas formas. ¡Vamos a prepararlos!
Algunas otras recetas con pimientos las encuentras aquí:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 5 Piezas
- Métodos de Cocción: Fogón, Horno
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes
- 5 pimientos corno di toro (o pimientos normales no demasiado grandes)
- 1 calabacín (1 grande o dos pequeños)
- 150 g tomatitos cherry (alrededor de 10)
- 120 g arroz Arborio (o arroz integral)
- 160 g atún al natural (bien escurrido)
- 1 cucharadita aceite de oliva virgen extra
- 20 aceitunas verdes (deshuesadas)
- a gusto alcaparras bajo sal
- a gusto albahaca
- 1 cucharadita sal aromatizada (o sal y hierbas secas a gusto)
- Puntos totales = 20 puntos WW
- Puntos por porción = 7 puntos WW
Herramientas
- Sartén
Preparación
Lava bien los pimientos, corta la parte superior (guárdalas todas) y limpia delicadamente el interior con ayuda de un cuchillo pequeño teniendo cuidado de no romperlos. Enjuaga el interior para eliminar todas las semillas y escúrrelos bien.
Cuece el arroz al dente en agua con sal y escúrrelo bien. Corta las verduras en dados, las aceitunas en rodajas y pon las alcaparras en agua para que pierdan la mayor parte de la sal.
Calienta la cucharadita de aceite en una buena sartén antiadherente y añade los dados de calabacín a asar, añadiendo un poco de sal durante la cocción. Mi consejo es no girarlos con un utensilio, sino hacerlos saltar moviendo la sartén: de esta manera se dorarán bien por todos los lados sin convertirse en una papilla.
Cuando los dados de calabacín estén dorados, colócalos en un platito sobre un papel de cocina para que pierdan humedad y queden más crujientes.
En un bol, coloca el arroz ya enfriado, el atún bien escurrido, los tomatitos, las aceitunas en rodajas, las alcaparras bien escurridas, la albahaca en trocitos y un poquito de sal o de sal aromatizada. Mezcla bien e incorpora también los dados de calabacín mezclando delicadamente.
Rellena todos los pimientos: a mí me bastó usar una cucharita pequeña para empujar bien dentro todo el relleno, aunque con uno tuve dificultad porque a veces los pimientos cuernitos son curvos, pero lo logré igual. Si se desea, también es posible colocar el relleno en una bolsa de celofán para alimentos, cortar una esquina y usarla como un embudo o manga pastelera.
Al final, coloca los pimientos en una bandeja forrada con papel de horno y ciérralos con su parte superior. Hornea en horno precalentado a 180° durante unos 30 minutos. No lo he probado en freidora de aire, pero imagino que serán suficientes 20 minutos a 160°.
Al final de la cocción, los pimientos deben estar tiernos y un poco asados en la superficie. Si, como hice yo, los has rellenado hasta el borde, el relleno al hincharse tenderá a salirse un poco junto con el juguito de cocción: ¡demasiado delicioso!
Y aquí están nuestros pimientos rellenos de atún y arroz listos para ir a la mesa. Como usé un horno pequeño y los hice en dos tandas, nosotros teníamos los templados de la primera y los calientes de la segunda, y te puedo garantizar que son excelentes tanto templados como calientes.
Los disfrutamos con un trocito de ciabatta que sumergimos en el juguito y una buena ensalada verde, usando también la rúcula de mi jardín, en fin, una comida realmente sabrosa y sana.
Te sugiero que los prepares cuanto antes, están muy sabrosos y con una sola receta llevarás a la mesa una comida completa. Espero tus fotos en Facebook o en los comentarios aquí abajo.
¡Buen provecho!
por Giovanna Buono
