Una receta tradicional para hoy, los nabos a la sartén o rape en tecia, receta tradicional veneciana. Un acompañamiento ideal para la temporada invernal, cuando se encuentran fácilmente todo tipo de tubérculos.

Como repito a menudo, aquí en Italia somos afortunados porque con nuestro clima podemos disfrutar de una enorme variedad de verduras y hortalizas. Pero si pensamos en los países del norte, donde el invierno y el frío duran más meses, saben aprovechar mejor que nosotros estas hortalizas saludables.

Hablamos de nabos y tubérculos similares hoy, espléndidas hortalizas saludables. Los nabos y similares dan energía a la planta de la que son raíces, así que también nos donan a nosotros sus riquezas.

Los nabos se cultivaban todo el año ya en tiempos de los griegos. Se llama Brassica rapa, de la familia de las  Brassicaceae, originaria de las costas del Mediterráneo y Asia Occidental. A menudo, este tipo de nabo se encuentra también con estrías violáceas. Tierno y delicado, se utiliza mucho en invierno aquí en el norte de Italia.

A veces me gusta recordar los sabores de la infancia, cuando mi madre preparaba los nabos a la sartén o como ella los llamaba rape en tecia.

Esta receta de origen trentino (probablemente austriaco) llegó a Veneto durante el imperio Lombardo-Véneto. Antigua receta de la tradición popular, los nabos eran una hortaliza pobre muy utilizada en aquellos tiempos de escasez. Solo quien podía permitírselo añadía panceta o tocino que yo he omitido. La receta también es conocida como nabos a la trentina.

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