Si tienes ricotta a punto de caducar, pero no quieres hacer el típico postre, tengo para ti una receta realmente deliciosa y divertida de realizar, ¡especialmente en estos días de pseudo-reclusión en casa! Entre las muchas versiones de ñoquis experimentadas en estos años, las más apreciadas han sido sin duda las de berenjenas y de calabaza, pero debo decir que estos también, a base de ricotta en lugar de las clásicas de patatas, son una delicia para replicar cuanto antes. Obviamente, como todas mis recetas de ñoquis, esta que te propongo hoy también es sin huevos, solo necesitas añadir un poco de agua para obtener una masa suave y probada. Además, he elegido agregar ralladura de limón que sentirás agradablemente en el paladar y que conferirá a cada plato tuyo una sorprendente nota fresca y cítrica. Los he condimentado con simple pesto de albahaca casero, o pueden servirlos con salsa de tomate fresco, ¡son fantásticos! En resumen, fáciles, rápidos y deliciosos, ¡no tendrán excusas para no prepararlos!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina de gas
- Cocina: Italiana
Ingredientes:
- 300 g Ricotta
- 150 g Harina 00
- 4 cucharadas Grana Padano DOP
- 2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
- 1 Ralladura de limón (sin tratar)
- 30 ml Agua
- 1 pizca Sal
Preparación:
Primero, tamiza la harina en un colador de malla fina y déjalo reposar durante 30′ para que pierda su agua. Luego únela a la harina, el Grana y una pizca de sal dentro de un tazón grande (fig. 1).
Agrega también el aceite y comienza a amasar, añadiendo el agua solo si es necesario (fig. 2).
Forma una bola lisa y homogénea (fig. 3).
En una superficie ligeramente enharinada, toma partes de la masa y forma cilindros de aproximadamente 2 cm de diámetro (fig. 4).
Divídelos en tantos trozos regulares y pásalos por el rallador de ñoquis presionándolos ligeramente con el pulgar o el índice. Si no tienes un rallador de ñoquis, imprímelos con los dientes de un tenedor. Colócalos poco a poco en una bandeja ligeramente enharinada (fig. 5).
Cuece los ñoquis en agua hirviendo con sal y escúrrelos con una espumadera a medida que suben a la superficie. Esto llevará aproximadamente 2′ (fig. 6).
Condiméntalos con pesto de albahaca y, si te gusta, más ralladura de limón.
Y voilà… ¡tus ñoquis de ricotta y ralladura de limón están listos para ser disfrutados!
¡Buen provecho desde la cocina de FeFe!
