Tartaletas de San Valentín: El Dulce con Corazón de Masa Quebrada y Mermelada de Frambuesa para sorprender a quien amas
¡Hay algo mágico en preparar y hornear un dulce con tus propias manos para quien amas! Para este San Valentín, quise crear un postre que hablara de cuidado, tiempo y dulzura: las Tartaletas con Corazones de Masa Quebrada y Mermelada de Frambuesa. No son simples pastelitos, sino pequeños cofres crujientes que encierran un relleno rojo, el color emblemático del amor, perfectos para finalizar una cena romántica o para un desayuno en la cama inolvidable. Si quieres, serán el mimo perfecto para regalar también en el Día de la Madre o del Padre y no solo eso!
La Masa Quebrada Perfecta: Harina Tipo 1 y Vainilla
Para las bases de estas tartaletas elegí una masa quebrada con Harina Tipo 1. En comparación con la clásica harina 00, la Tipo 1 otorga una textura más rústica y perfumada, ideal para soportar el relleno sin humedecerse. ¿El secreto del éxito? Un pellizco de sal y el extracto de vainilla, que harán de la masa quebrada una delicia desde el primer bocado, incluso sin relleno.
Frambuesas y Corazones: Un Contraste de Pasión
La protagonista del relleno es finalmente la mermelada de frambuesa. Su nota ácida equilibra perfectamente la dulzura de la masa. Para hacer estas tartaletas realmente especiales, añadí un corazón de masa en el centro antes de hornear: un detalle escénico que conquistará los ojos de quien amas antes incluso que el paladar.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas 15 Minutos
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Tiempo de cocción: 15 Minutos
- Porciones: 12Piezas
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: San Valentín, Día de la Madre
Ingredientes
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que yo utilizo en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a apoyarme a mí y a mi trabajo, mientras que a vosotros no os costará nada más.
- 300 g harina tipo 1 (o harina 00)
- 80 g azúcar de caña (o 100 g azúcar glas)
- 120 g mantequilla (fría)
- 1 huevo (mediano)
- 1 yema
- 2 cucharaditas extracto de vainilla
- 1 cucharada licor (solo si es necesario)
- 1 pizca sal
- c.s. mermelada de frambuesa
- c.s. crema de avellanas para untar
Herramientas
- 1 Robot de cocina
- 1 Papel film
- 2 Papel para hornear
- 1 Rodillo
- 1 Cortapastas
- 1 Molde
- 1 Molde para muffins
- 1 Mazo
- 1 Cucharita
- 1 Pinza
Pasos
En un bol grande o robot de cocina, une la harina tipo 1, el azúcar, la sal.
Crea un volcán y añade la mantequilla fría en cubos. Trabaja rápidamente hasta obtener una mezcla arenosa.
Añade el huevo, la yema y el extracto de vainilla.
Amasa solo el tiempo necesario para formar una bola homogénea. No trabajes en exceso para no calentar la mantequilla.
Aplana la bola (así se enfriará uniformemente), envuélvela en papel film y déjala en el frigorífico al menos 2 horas (mejor si toda la noche).
Extiende la masa a un espesor de 3-4 mm entre dos hojas de papel para hornear.
Con la ayuda de un cortapastas saca discos de Ø 8,5.
Revista los moldes para tartaletas o muffins previamente enmantequillados y enharinados, y crea huecos presionando suavemente con el instrumento adecuado o con la ayuda de un vaso de diámetro ligeramente menor.
Llena las tartaletas con una cucharadita colmada de mermelada de frambuesa.
Luego, con los recortes de masa sobrante, saca corazones de 1,5 cm con un cortador de galletas adecuado.
Coloca cada corazón de masa en el centro del relleno de las tartaletas.
Vuelve a poner en el frigorífico por otros 15‘ antes de hornear, luego, una vez pasado este tiempo, hornea a 170°C (horno estático) durante unos 15′-18′, hasta que estén ligeramente doradas.
Conservación
👉Si están rellenas con mermelada o crema de untar, las tartaletas se conservan perfectamente a temperatura ambiente durante 3-4 días dentro de una caja de lata o un tarro de vidrio. Evita el plástico hermético, que podría crear un ambiente demasiado húmedo, ablandando la masa.
Si tu cocina es muy caliente, guarda las tartaletas en el lugar más fresco de la casa para evitar que la mermelada de frambuesa «sude» humedad en la base. 👉Si decides añadir una capa de crema o ganache como relleno, guárdalas en el frigorífico por un máximo de 2-3 días. Sácalas del frigorífico al menos 30 minutos antes de servirlas. La masa rica en mantequilla necesita volver a temperatura ambiente para liberar el aroma de vainilla y recuperar la textura adecuada.
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🟣Si los corazones decorativos pierden crujiente, significa que la mermelada ha soltado demasiada humedad. Para el futuro, puedes «impermeabilizar» la base pintándola con una capa de chocolate blanco derretido antes de añadir la mermelada de frambuesa.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
1. ¿Cómo evitar que el corazón de masa se hunda en la mermelada?
El truco es la densidad de la mermelada y el frío. Utiliza una mermelada de alta calidad con trozos de fruta o añade un poco de almidón si es demasiado líquida. Además, coloca el corazón de masa cuando esté bien frío del frigorífico: de esta forma mantendrá su forma perfecta durante el horneado.
2. ¿Puedo preparar las tartaletas con antelación?
¡Absolutamente sí! Las bases de masa quebrada pueden prepararse incluso 2 días antes y conservarse en una caja de lata. Sin embargo, te aconsejo rellenarlas pocas horas antes de servirlas para mantener la máxima crujiente.
