La masa de pizza en bandeja con harina semiintegral es la elección ideal para quien quiere preparar una excelente masa de pizza casera sin renunciar al sabor y con un ojo a la calidad nutricional: en comparación con la harina 00, la semi-integral conserva una parte del grano y por lo tanto más fibras y micronutrientes, contribuyendo a una mejor digestión y a un impacto glucémico más gradual.
La harina 00 es la más refinada que hay en el mercado y está casi totalmente desprovista de fibras, vitaminas y minerales presentes en el grano de trigo, con el resultado de un alimento nutricionalmente pobre;
La escasa presencia de fibras ralentiza menos la absorción de los carbohidratos y no favorece la salud intestinal, mientras que la excesiva refinación la hace menos saciante respecto a harinas menos trabajadas.
Esta receta de masa de pizza permite obtener una pizza fragante, perfumada y de sabor más rico y natural, perfecta para quien busca equilibrio entre tradición y bienestar, haciendo cada masa de pizza casera no solo más sabrosa sino también más saciante y consciente.
Si sigues una buena receta de masa de pizza con adecuada hidratación y levadura larga como la mía, notarás la diferencia.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 8 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para masa de pizza en bandeja semiintegral
- 500 g harina tipo 1
- 380 ml agua
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 10 g sal fina
- 2 g levadura fresca
- 1 cucharadita azúcar
Herramientas
- 1 Bol
- 1 Tabla de amasar
- Películas para alimentos
- 1 Vaso medidor
- 1 Amasadora
Pasos para la masa de pizza en bandeja con harina semiintegral
Para preparar la masa de pizza semiintegral toma un bol grande y un vaso medidor.
Disuelve la levadura en un vaso medidor con agua tibia y una cucharadita de azúcar. Esto favorece la levadura. Déjalo disolver completamente.
1 En el bol, vierte la harina y haz un hueco en el centro. Vierte la levadura disuelta con el agua y el aceite de oliva virgen extra. Mezcla groseramente con un cuchara de madera o con la amasadora. Por último, añade la sal y amasa hasta obtener un panecillo. Es de alta hidratación, por lo que resultará pegajoso e irregular. Déjalo reposar durante unos veinte minutos. Este tiempo permite que la harina se hidrate completamente y se inicie la formación espontánea del gluten.
Humedece con una capa de aceite una tabla de amasar y vierte la masa. No uses harina que reseque.
Voltea la masa y con las manos dale una forma rectangular.
Toma el lado derecho de la masa: estíralo lentamente hacia el exterior, dóblalo hacia el centro. Puedes ayudarte con una espátula si no puedes con las manos
Ahora haz lo mismo con el lado izquierdo, superponiéndolo al anterior
Repite la misma operación. Estira el lado inferior y dóblalo hacia el centro
luego el lado superior encima. Ahora la masa está cerrada sobre sí misma. Deja reposar nuevamente la masa otros 20 minutos y repite la operación dos veces más, siempre intercalando 20 minutos de descanso. Luego transfiérelo a la nevera a 4°C durante 24-48 horas.
Pasadas las horas de reposo, lleva a temperatura ambiente, extiende delicadamente en una bandeja bien aceitada sin desinflar, deja leudar 2-3 horas, condimenta y hornea a 250°C hasta dorar y que el fondo esté crujiente
Conservación
La conservación a temperatura ambiente no se recomienda porque acelera demasiado la fermentación, especialmente con harinas semi-integrales.
Puedes congelar, dura hasta un mes. Descongela en la nevera y luego deja a temperatura ambiente 1-2 horas antes de extenderlo.
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