Preparación

• Si usas una amasadora usa el gancho, pon todos los ingredientes para los pestiños en el cuenco y amasa. Si haces la masa a mano, pon la harina en forma de volcán sobre la superficie de trabajo y añade igualmente todo lo demás: el huevo, las 2 cucharaditas de azúcar de caña, el aceite, la ralladura de naranja y limón, el Strega, la levadura y el bicarbonato. Amasa bien con la amasadora o a mano hasta obtener una masa elástica y luego déjala reposar cubierta durante aproximadamente media hora.

  Enharina ligeramente la superficie de trabajo, toma un trozo de masa y trabajalo para formar un rollito fino y largo. Corta el rollito en trocitos de aproximadamente medio centímetro trabajándolos entre las palmas de tus manos para obtener muchas bolitas.

  

• Coloca las bolitas en una bandeja forrada con papel de horno bien separadas unas de otras. Si necesitas hacer muchos pestiños, bastará con aumentar todas las cantidades y en este punto, pedir una mano, tal vez incluso a los niños que se divertirán mucho haciendo las bolitas. Mientras preparas todos los pestiños, precalienta el horno a 250°.

  Cuando todos los pestiños estén listos, hornéalos durante 5 minutos, el tiempo suficiente para que se inflen y empiecen a dorarse: los pestiños deben quedar blandos por dentro, así que no deben cocinarse demasiado. Para evitar que se peguen entre ellos, hornéalos en varias tandas, con estas cantidades hicieron falta dos hornadas.

  Una vez cocidos, colócalos sobre una rejilla para pasteles para enfriar.

  

• Aquí están los pestiños hechos por Flora con la freidora de aire. Los puso sin superponerlos en la cesta de su freidora, no usó aceite y los cocinó a 200° durante 6 minutos. La cocción depende mucho del modelo de freidora que tengas. En la mía que es una Philips XXL yo los pondría a 180° durante 5 minutos como máximo.

  

• Pon en una sartén antiadherente ancha la miel, los 30 gramos de azúcar y las 2 cucharadas de agua. Hierve a fuego alto mezclando continuamente, verás que empieza a formarse una espuma: sigue cocinando hasta que la espuma casi haya desaparecido por completo.

  En este punto baja el fuego al mínimo y vierte los pestiños ya fríos en la miel caliente. Mezcla bien durante unos minutos para que queden todos uniformemente cubiertos con la miel.

  

• Mientras los pestiños al horno todavía están bien calientes, es el momento de darles forma en el plato final, por lo que hay que hacer esta operación rápidamente. Tradicionalmente, se apilan en forma de cono o se les da forma de rosquilla, pero yo quise hacerlos en porciones individuales para evitar comer demasiados perdiendo la cuenta. Así que coloca cápsulas en el molde para magdalenas y vierte los pestiños todavía calientes en las cápsulas: a mí me salieron unos 10-12 pestiños por cápsula.

  Solo queda poner unos pocos confites y frutas confitadas cortadas en trocitos encima de los pestiños, mejor aún si estás en Nápoles y puedes conseguir los diavulilli, los clásicos confites de anís para decorar los pestiños: ¡pero pocos por favor, o los puntos WW aumentan!

  

• Señoras y señores, la bandeja de pestiños está lista: ¿quién quiere probar? Serán al horno y algunas personas ponen mala cara, ¡pero han salido buenísimos y te diré: puedes incluso tomar 2 porciones que seguro no engordarás!

  ¡Disfruta y feliz Navidad a todos!

  por Giovanna Buono