Sgabei, panzanelle, pasta frita, ¿cómo los llamáis vosotros? En Liguria y Lunigiana son Sgabei, en Versilia Panzanelle, que no se debe confundir con la panzanella toscana que es otra cosa, en Emilia pasta frita. Se trata de un plato muy antiguo preparado por las amas de casa para los hombres que trabajaban en el campo; en la práctica, con la harina de maíz las amas de casa hacían unos bocadillos para freír en manteca, que acompañaban con embutidos y quesos. Los sgabei son muy apreciados hoy en día, porque representan un vínculo con las tradiciones locales y un sabroso aperitivo o segundo plato, aunque a diferencia de antaño, se utiliza principalmente harina blanca en lugar de la de maíz. Los sgabei son excelentes tanto al natural, ligeramente salados en la superficie, como rellenos con quesos o embutidos. Alguien actualmente también ha intentado hacerlos objeto del postre, rellenos de crema pastelera o chocolate,
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 2 Minutos
- Tiempo de cocción: 10 Minutos
- Porciones: 20/25 piezas
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 500 g Harina Manitoba
- 7 g Levadura fresca
- 250 ml agua tibia
- 1 pizca Azúcar
- 12 g Sal
- 3 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
- c.s. Aceite de cacahuete (para freír)
Preparación
Disolver la levadura fresca en el agua tibia, luego verterla en un bol. Añadir sal, azúcar y harina, luego, muy lentamente, empezar a verter el agua. Amasar con cuidado, luego añadir el aceite hasta obtener una masa homogénea. Formar una bola con la masa y ponerla en un bol: cubrirla con film transparente y dejarla levitar (al menos una hora, si puedo la dejo crecer al menos 2 horas).
Sacar trozos de masa y extenderlos con el rodillo a un grosor de 3-4 mm
Luego, con una rueda, cortar la masa en rombos y tiras
Poco a poco, colocar los sgabei en un paño de cocina y dejarlos reposar durante 20-30 minutos
Calentar el aceite para freír en una sartén grande
Sumergir los sgabei poco a poco en el aceite caliente, verás cómo se hinchan y se ponen bien dorados, dándoles la vuelta de vez en cuando para que se doren de manera uniforme
Dejar secar los sgabei en papel absorbente y salar ligeramente
Servir muy calientes con embutidos, stracchino o squacquerone, gorgonzola dulce cremoso, ¡verás qué delicia!
