Pasos

• En la jarra dosificadora, mida la cantidad de leche necesaria, añada la sal y mezcle.

  

• Tome una olla, ponga la mantequilla y vierta encima la leche.

  Añada también la nuez moscada y comience a mezclar hasta que hierva.

  

• Cuando hierva comience a añadir la sémola en forma de lluvia.

  Lentamente, para que no se formen grumos.

  Baje un poco el fuego cuando haga esta operación.

  Remueva durante unos minutos hasta que espese.

  Estará listo cuando la mezcla comience a despegarse de la olla, como se ve en mi última foto, en esta secuencia.

  

• Apague el fuego y añada a la sémola la mitad del queso rallado.

  Guardaremos el resto para distribuirlo encima, una vez dadas las formas.

  Yo de los 60g de queso necesarios, a mi gusto hice: 30g parmesano y 30g pecorino.

  Añada también el huevo y mezcle para amalgamar bien todos los ingredientes.

  

• Transfiera la mezcla a una tabla de amasar, extienda con un rodillo o con las manos, previamente humedecidas.

  TRUCO: cuando trabaje los ñoquis, tenga siempre a mano un recipiente con un poco de agua, si la masa tiende a pegarse a sus dedos, mójelos y verá que podrá darles forma perfectamente.

  Si usa el rodillo, moje el rodillo o si usa las manos, moje las manos.

  Dé las formas que prefiera y en una bandeja cubierta con papel de horno, o si prefiere en la fuente para horno, coloque los ñoquis a medida que estén listos.

  

• Añada el resto del queso rallado en la superficie y rocíe con aceite de oliva virgen extra o trocitos de mantequilla.

  El aceite y el queso harán que se forme esa bonita costra dorada, sin necesidad de añadir más mantequilla en la superficie.

  También les he puesto la imagen de los clásicos ñoquis redondos.

  Hornee a 180 grados con ventilación, durante unos veinte minutos.

  Añada 5 minutos de grill para el dorado en la superficie.

  Controle a menudo este paso, para que no se queme su plato.

  Cuando los ñoquis tengan una bonita costra dorada, estarán listos.

  Saque del horno y disfrute.