El pan con harinas variadas es un pan casero con una mezcla de harinas seleccionadas, trabajado lentamente y dejado madurar durante unas ocho horas.
La combinación de las harinas brinda una miga suave y perfumada y una corteza crujiente, de sabor equilibrado y rústico.
Este pan nace del encuentro de diferentes harinas, cada una con su propia personalidad.
Durante la fermentación lenta, la masa gana fuerza y aroma, transformándose en un pan fragante, con corteza dorada y miga bien alveolada.
Un pan simple, auténtico, pensado para acompañar cada comida.
Si os gustan las masas dulces o saladas, mirad también estas otras recetas a continuación:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 8 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 6Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Otoño, Invierno
Ingredientes
- 100 g harina de espelta
- 390 g harina de sémola de trigo duro remolida (integral)
- 300 g harina tipo 2
- 500 g agua
- 5 g azúcar
- 9 g sal
- 11 g aceite de oliva virgen extra
- 6 g semillas de hinojo (OPCIONALES si os gustan probad)
- 7 g levadura de cerveza fresca
Herramientas
He añadido varias herramientas porque según cómo decidáis amasar podrá necesitarse la amasadora, el banco de trabajo o un bol.
Yo en general utilizo la amasadora para la cual os dejo referencias.
Junto a algunos objetos que prefiero os dejo el enlace de Amazon para proceder a una eventual compra.
- 1 Bol
- 1 Banco de trabajo de madera o silicona
- 1 Amasadora
- 1 Tenedor
- 1 Cucharita
- 1 Tapete de silicona
Pasos
Preparación de las harinas
Mezcla en un bol las harinas, para que queden homogéneas.Disuelve la levadura en el agua tibia y añade también el azúcar. Por favor, no caliente, de lo contrario destruye la fermentación.
Añade gradualmente las harinas y comienza a amasar.
Añade también el aceite en hilo poco a poco mientras amasas.
Si queréis probar, podéis añadir también las semillas de hinojo, darán un aroma y un perfume especial a vuestro pan.
Une la sal solo hacia el final, obviamente antes de que la masa esté completamente lista.
Amasa a mano o en amasadora hasta obtener una mezcla suave y elástica.
Primera fermentación
Forma una bola, colócala en un bol ligeramente enharinado, cubre con un paño o film transparent y deja fermentar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen (aproximadamente 2–3 horas).Recoge la masa, desgasifícala suavemente y dale la forma deseada (hogaza o baguette).
Coloca el pan en una bandeja o en un cesto de fermentación enharinado, cubre y deja reposar otras 2 horas.
Calienta el horno a 200/210 °C. y cuando esté a temperatura, introduce el pan.
Cocina durante aproximadamente 30–40 minutos, bajando a 190 °C después de los primeros 10 minutos.
Los tiempos de cocción dependen de la forma que des al pan. Si preparas hogazas o si preparas bollos.
Los bollos deberán hornearse durante 20/25 minutos aproximadamente.
Haced siempre la prueba del palillo antes de apagar todo.
Si después del tiempo de cocción indicado el pan está cocido por dentro pero lo encuentras aún un poco claro por fuera, enciende el grill y dóralo durante 2 minutos no más.
Yo utilizo los tapetes de silicona para disponer el pan encima, que encuentro realmente cómodos y versátiles.
Son lavables y obviamente reutilizables.
Si estuvierais interesados, os dejo entre las herramientas el enlace para proceder a una eventual compra.
Enfriamiento
Saca y deja enfriar el pan sobre una rejilla antes de cortarlo, para permitir que la miga se asiente.Para una corteza más crujiente, coloca una cacerola de agua en el horno durante la cocción.
El pan está listo cuando, al golpearlo en el fondo, suena «hueco».
Conservación del pan con harinas variadas
El pan con harinas variadas se conserva bien si está protegido del aire y la humedad, que son las principales causas de endurecimiento y moho.
Ideal para 1–3 días
Envuelve el pan en un paño de algodón o lino.
Consérvalo en una bolsa de papel o en una panera.
Manténlo alejado de fuentes de calor y luz directa.
👉 Este método mantiene la corteza seca y la miga suave.
En congelador:
Método mejor para conservarlo a largo plazo
Corta el pan en rebanadas o en porciones.
Envuélvelo en film o bolsas para alimentos.
Se conserva hasta 2–3 meses.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
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