Focaccia Genovese con higos y jamón serrano. Suave y crujiente, dorada y fragante y rica, está lista para ser servida en la mesa y disfrutada con placer y con mucho gusto!

¡Descubre por qué!

Como ligur de nacimiento, no podía no hacer la famosa focaccia genovesa con higos y jamón serrano. Una de las combinaciones más queridas y sabrosas del verano, la combinación entre dulce y salado que ofrece alegrías a todos los paladares.

Perfecta para servir como aperitivo o para una deliciosa cena de verano para quienes no quieren renunciar a una sabrosa focaccia hecha en casa.

La joya fueron los higos, recogidos al amanecer por mi vecino Marco y llevados en una bandeja envueltos en sus hojas, una de esas cosas que realmente me emocionan.

Prueba la receta de esta focaccia con higos y jamón y estoy segura de que también te gustará, te deseo un dulce día y nos leemos más tarde con otra recetita.

Me olvidaba, yo he usado jamón San Daniele al vivir cerca, por supuesto cortado tan fresco a su porqué. Obviamente, puedes usar el jamón serrano que desees.

Preparemos juntos una deliciosa focaccia genovesa con higos y jamón serrano que, como tal, debe tener estas características fundamentales: primero el sabor y la fragancia del aceite de oliva, el mismo irresistible aroma que se siente provenir de las panaderías al pasear por las calles de Génova.

Luego, la consistencia, que debe ser suave y crujiente al mismo tiempo, y la presencia de agujeros en la superficie. También debe estar cubierta de salmuera.

Y finalmente, la característica quizás más importante: no debe ser demasiado alta, sino del grosor adecuado, que es de unos dos centímetros.

Llevar a la mesa este delicioso leudado será por tanto un verdadero placer para todos, grandes y pequeños: tanto por su sabor como sobre todo por su intenso aroma!

No es casualidad que la focaccia genovesa haya sido definida como «presidio Slow Food», la buena comida de la tradición para disfrutar con calma y con placer.

La focaccia es realmente deliciosa y se puede disfrutar en cualquier momento del día.

Excelente como tentempié a media mañana o como merienda por la tarde; perfecta para aperitivos y buffets o servida para cenar con una buena tabla de quesos.

Focaccia Genovese con fichi e prosciutto crudo

Dificultad: Fácil
Costo: Medio
Tiempo de reposo: 4 Horas
Tiempo de preparación: 20 Minutos
Porciones: 8 Personas
Métodos de Cocción: Horno eléctrico
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Otoño

366,09 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 366,09 (Kcal)
Carbohidratos 60,92 (g) de los cuales azúcares 8,89 (g)
Proteínas 13,61 (g)
Grasa 8,59 (g) de los cuales saturados 1,56 (g)de los cuales insaturados 1,29 (g)
Fibras 2,59 (g)
Sodio 1.211,37 (mg)

Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Focaccia Genovese con higos y jamón serrano

300 g harina 00
300 g harina Manitoba
20 g azúcar (o miel)
430 ml agua (tibia 21 grados)
3 g levadura de cerveza deshidratada (o 7 g fresca)
30 ml aceite de oliva virgen extra (o de oliva)
13 g sal
c.s. higos
120 g jamón serrano
c.s. sal (gorda)
c.s. aceite de oliva virgen extra

Herramientas

Bandeja
Bol
Báscula de cocina

Pasos

Focaccia Genovese con higos y jamón serrano

Saca un bol y una cuchara porque será todo lo que necesitarás para preparar esta extraordinaria focaccia.
Lo primero que tendrás que hacer es colocar dentro de un bol las dos harinas, la levadura de cerveza deshidratada y verter el agua en hilo.
Mezcla.
Agrega el aceite y la sal y si lo deseas una cucharada de azúcar, que facilitará la fermentación.
Utilizando una cuchara, mezcla enérgicamente todos los ingredientes de forma que obtengas una masa compacta y suave.
Cubre el bol con film plástico y deja reposar la masa durante un cuarto de hora.

Transcurrido el tiempo, mójate las manos con agua y haz los pliegues.
(Haz algunos pliegues para que incorpore aire. Para hacer estos pliegues, toma cada extremo de la masa y dóblalo hacia el centro).
Repite estos pliegues 3/4 veces.
(Espaciados entre sí 15 minutos) mojándote siempre las manos con agua.
La masa comenzará a estar más firme.

Cubre bien con film plástico (yo también coloco un paño encima) y deja fermentar.
En un lugar protegido de corrientes de aire.
Deja fermentar 3/4 horas aproximadamente, los tiempos pueden variar según la temporada y la cantidad de levadura que hayas utilizado.
La masa está lista cuando haya triplicado su volumen.
Engrasa una bandeja de horno.
Luego voltea la masa directamente en el centro de la bandeja.
La masa es muy suave, déjala extenderse sola hasta alcanzar los bordes de la bandeja; bastarán unos 40/50 minutos aprox.
Prepara una emulsión mezclando agua con sal y finalmente agrega el aceite de oliva virgen extra.
Esparce sobre la superficie de tu focaccia, hundiendo delicadamente la punta de los dedos, teniendo cuidado de no reventar las burbujas.
Toma los higos, lávalos y córtalos en mitades gruesas.
En la superficie, añade los higos ejerciendo una ligera presión para que se adhieran bien a la masa.
Hornea tu focaccia en horno estático precalentado a 220° durante 25 minutos, hasta que esté dorada y fragante.
Los primeros 8/10 minutos debe tocar el fondo la bandeja de modo que se cocine bien por debajo, luego la trasladas al medio para completar la cocción,
Déjala templar, retírala de la bandeja y sírvela con unas lonchas de jamón serrano!
Suave y crujiente, dorada y fragante y rica, está lista para ser servida en la mesa y disfrutada con placer y con mucho gusto!
¡Buen provecho…!