La farinata de garbanzos genovesa es una especialidad típica de la cocina ligur, un plato humilde pero lleno de sabor.
Se prepara con pocos ingredientes esenciales: harina de garbanzos, agua, aceite de oliva virgen extra y sal.
¿Habéis probado alguna vez a hacer en casa la farinata de garbanzos genovesa? Una preparación fantástica que alegrará vuestras noches en compañía.
La harina de garbanzos se disuelve lentamente en agua fría, mezclando con cuidado para evitar grumos.
Después de un largo reposo, durante el cual la masa se amalgama y desarrolla su sabor característico, se elimina la espuma en la superficie y se añaden sal y abundante aceite de oliva virgen extra.
El compuesto se vierte luego en una sartén grande de cobre estañado o en una bandeja baja, para obtener una capa fina.
Normalmente los fines de semana publico recetitas, que como digo yo son de fondo convivencial.
Sí, porque el sábado es tiempo de amigos, de reuniones familiares, tiempo para estar juntos y compartir buenos alimentos.
Corred a leer mi recetita de la farinata, que estoy segura, reutilizaréis para un aperitivo, una cena ligera, un almuerzo, o lo que prefiráis.
Si no la conocéis, venid a ver también la receta de la farinata blanca y de alguna otra recetita sabrosa que os añado justo aquí abajo. ⬇️
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 6 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 500 ml agua
- 2 sal (2/3 cucharaditas rasas no colmadas)
- 180 g harina de garbanzos
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra (3 cucharadas para el compuesto, 1 para la bandeja)
Herramientas
Si tenéis la sartén de cobre será perfecta, de lo contrario las bandejas de pizza irán igualmente bien, siempre que sean antiadherentes.
A continuación os dejo las herramientas que utilicé, si queréis comprarlas solo tendréis que hacer clic en el icono de Amazon al lado del objeto.
Mi sartén mide 34/36 cm de diámetro. También necesitaréis un batidor para mezclar, un contenedor donde dejar reposar la farinata (preferiblemente una jarra medidora con pico) así será más fácil verterla luego en la bandeja.
Un pincel para untar la bandeja con aceite.
- 1 Bandeja
- 1 Jarra
- 1 Batidor
- 1 Pincel de silicona
Pasos
Veamos los pasos para preparar la farinata de garbanzos genovesa.
El compuesto que vais a crear para hacer la farinata, debe reposar en la nevera durante al menos 6 horas antes de ser cocido, de esta manera será mucho más digerible y agradable.
Yo generalmente lo preparo por la mañana, hacia las 11, para luego cocinarlo a las 19 de la noche. Si reposa incluso más de 6 horas, aún mejor.
PROCEDIMIENTO: Tomamos un recipiente, yo uso una jarra medidora de vidrio de las graduadas que luego pongo directamente en la nevera.
Prefiero la jarra porque cuando tengo que verter el compuesto en la bandeja, con el pico es mucho más cómodo y se evita salpicar.
Ponemos el agua en el contenedor, le echamos la sal, las 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y añadimos la harina de garbanzos en lluvia.
Continuamos mezclando con un batidor, removemos bien para que no se creen esos molestos grumos.
En este punto ponemos nuestro compuesto en la nevera y lo dejamos reposar durante al menos 6 horas.
Si es posible, después de 2 horas le damos una vuelta, esto lo haremos cada dos horas. (si estamos en casa y podemos hacerlo)
Pasado el tiempo previsto, tomad vuestra sartén y untadla con una cucharada de aceite.
Encended el horno a 200 grados, modo estático y meted dentro la sartén.
El compuesto debe ser vertido en la sartén caliente, que habremos puesto a calentar unos minutos antes.
Verted el compuesto y dejadlo cocinar durante unos 25 minutos.
Transcurrido el tiempo, verificad y, si es necesario, dejadlo unos minutos más.
En este punto, yo paso al modo grill y hago dorar la harina en la superficie, hasta que se coloree.
Tened cuidado ya que el grill dora rápidamente.
Para cualquier duda, contactadme, escribidme y os ayudaré con mucho gusto.
Conservación consejos y curiosidades sobre la farinata de garbanzos genovesa
La farinata de garbanzos genovesa es excelente así al natural, pero si queréis hacerla más sabrosa os recomiendo añadirle, parmesano, gorgonzola, salchicha o cebollitas.
Veréis qué delicia.
¿Sabéis cómo la llamamos en Génova? Fainá.
CONSERVACIÓN:
Si recién cocida está destinada a ser consumida en pocas horas, puede permanecer a temperatura ambiente, cubierta con un paño limpio y seco, en un lugar fresco y alejado de fuentes de calor.
Es la solución tradicional, pero solo para tiempos cortos.
Si sobra farinata deja enfriar completamente.
Colocadla en un contenedor hermético o cúbrela bien con film y
conservala en la nevera.
De esta manera se mantiene durante 2–3 días. Ten en cuenta que perderá parte de su crocantez.
Si sobra farinata deja enfriar completamente.
Colocadla en un contenedor hermético o cúbrela bien con film y
conservala en la nevera.
De esta manera se mantiene durante 2–3 días. Ten en cuenta que perderá parte de su crocantez.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Os ha gustado la receta de la farinata de garbanzos genovesa?
La farinata de garbanzos genovesa conserva gran parte de las propiedades nutritivas presentes en las legumbres de las que se obtiene.
Es particularmente rica en proteínas vegetales, además de hierro, calcio y fósforo. En la harina de garbanzos también están presentes la vitamina C y las vitaminas del grupo B.
Otras vitaminas contenidas en la harina de garbanzos son la vitamina A y la vitamina K. En los garbanzos y en la harina de garbanzos también están presentes la vitamina E, el magnesio, las fibras vegetales y los ácidos grasos esenciales, con particular referencia al ácido alfa-linolénico, necesario para el organismo para la formación de omega-3.
