Pasos

• Para esta receta he utilizado un caldo de pescado que sobró del día anterior, donde había cocido una cabracho.

  Recordad siempre que si hacéis un caldo de pescado, antes de usarlo para otras preparaciones, coladlo bien con un colador, de modo que, si hay alguna espina, no termine en el plato que estáis preparando.

  Así que, si para este risotto queréis preparar un caldo de pescado, lo hacéis como un caldo vegetal, con una zanahoria, cebolla, apio, tomate, perejil, sal, ajo más el pescado que hayáis elegido cocinar.

  Si no podéis preparar el caldo de pescado, sabed que el risotto de gambas quedará bien también con el clásico caldo vegetal.

  Mientras el caldo de pescado o vegetal se cuece, nos dedicamos a las gambas. Tomad las gambas (yo he usado langostinos congelados) vosotros podéis hacer lo mismo o preferir otra calidad de gambas. Lavadlas bien, eliminad el hilo negro sobre el lomo de la gamba (el intestino) y cortadla en trozos.

  En una sartén poned aceite de oliva virgen extra, sal, y un diente de ajo. Dejad que se ablande y luego añadid las gambas. Dejad que se doren ligeramente y luego desglasad con medio vaso de vino blanco. Coced durante unos 7/8 minutos. Añadid también un poco de perejil picado. Una vez listas, reservadlas.

  Ahora tomad una cacerola y verted dentro el arroz, dejad que se tueste y luego empezad a añadir algunos cucharones de caldo. A medida que se cuece, vais añadiendo los siguientes cucharones. Transcurridos 10 minutos, añadid a la olla las gambas cocidas previamente.

  Continuad mezclando y añadiendo caldo hasta que el arroz esté completamente cocido. Antes de emplatar, verted en la cacerola una nuez de mantequilla que servirá para dar cremosidad a nuestro risotto de gambas. Otra pizca de perejil y a comer.

  

• Estamos listos para probar este risottito, y… ¿qué decís? ¿No ha sido también fácil de realizar?

  Buen provecho y buenas preparaciones