Las galletas rellenas de mermelada y ricotta nacen de un sobrante de masa quebrada que quería usar no para hacer simples galletitas, sino quería hacer algo que pudiera rellenarse, así llegaron ellas, esta especie de paquetitos rellenos.
ESTAS GALLETAS ESTÁN HECHAS EN LA VERSIÓN SIN LACTOSA🥛 pero usando productos no desnatados serán perfectas incluso para quienes no tienen intolerancias y quieren usar los ingredientes clásicos. La masa será excelente en ambas versiones.
Estas deliciosas galletitas se preparan rápidamente y lo bonito es que el relleno queda bien cremoso incluso después de horneado.
Os explico enseguida cómo prepararlas.
Si os gusta preparar galletas, no os perdáis estas otras recetitas a continuación, seleccionadas para vosotros:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 28 piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
Veamos los ingredientes que necesitamos para preparar las galletas rellenas
- 1 huevo
- 40 g azúcar
- 125 g yogur (de vainilla, el mío sin lactosa pero para quienes no tienen intolerancias uno con lactosa)
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 1 cucharadita licor (ron o tipo ron)
- 50 g aceite de semillas (maíz o girasol. Yo usé aceite de oliva virgen extra)
- 340 harina tipo 1 (u otro tipo, cero o doble cero)
- 1 pizca sal fina
- 8 g levadura en polvo para repostería
- 100 g ricotta (sin lactosa pero quien no tenga intolerancias puede usar una clásica)
- 3 cucharaditas mermelada (yo cerezas, vosotros la que más os guste)
Herramientas
- 1 Superficie de trabajo
- 1 Bol
- 1 Tenedor
- 1 Cortador
- 1 Bandeja de horno
- 1 Cucharadita
Pasos
En un bol rompe el huevo, añade la pizca de sal y el azúcar y con un tenedor comienza a mezclar.
Añade el aceite, el yogur de vainilla sin lactosa, la cucharadita de extracto de vainilla, la cucharadita de licor y sigue mezclando.
Una vez mezclados los líquidos comienza a incorporar los polvos. Tamiza la harina y la levadura que añadirás poco a poco hasta que formes un bloque que será fantástico de lo suave y liso que quedará.
Enharina la superficie de trabajo y extiende la masa con un rodillo.
Para mayor comodidad, dividí la masa en dos bolas. Para cada bola extendí la masa y seguí el mismo procedimiento de relleno.
En un recipiente mezclé la ricotta con las 3 cucharaditas de mermelada. Usé mermelada de cerezas, elige la que más te guste.
Una vez extendida, esparcí el rectángulo de masa con la mitad del relleno preparado. La otra mitad servirá para la otra masa.
Luego doblé un lado sobre sí mismo formando como un calzone grande a modo de «cartera». Cerré bien los lados doblando el borde externo sobre la parte inferior.
Con un cortador corté muchos rectángulos pequeños. Dependiendo del tamaño obtendrás más o menos galletas.
Aquí en la imagen están las galletas cortadas y rellenas.
Coloca las galletas sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno o un tapete de silicona.
Enciende el horno a 170 grados en modo estático y, una vez en temperatura, hornea y cocina las galletas durante unos 20 minutos.
Cuando las galletas estén doradas, estarán listas.
Os deseo a todos una buena preparación y buen provecho
Conservación de las galletas
Las galletas rellenas de mermelada y ricotta se pueden conservar en una galletera durante 1/2 días.
Si pensáis consumirlas en tiempos más largos yo prefiero deciros que las guardéis en el frigorífico.
Podéis elegir rellenarlas solo con ricotta o solo mermelada, estarán buenas igualmente.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Volveréis a hacer las galletas rellenas?
Espero que os gusten tanto como le gustaron a mi familia.
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