Pasos

• Toma un recipiente y vierte dentro los huevos, el azúcar, la cáscara de naranja rallada y comienza a mezclar con un batidor o tenedor.

  Ahora añade también la pizca de sal, la esencia de vainilla, la mantequilla ablandada y el aceite de oliva virgen extra.

  Por último, incorporamos también la harina y la levadura con vainilla. En cuanto a la harina, yo usé harina de espelta, pero si deseas usar harina 0 u otro tipo, no hay problema, solo podría variar la absorción de líquidos, así que, de la tipo cero, podría necesitar un poco más para compactar adecuadamente.

  
  El bloque de masa, una vez ensamblado, siempre debe resultar suave pero no pegajoso a las manos. En este punto, colocamos la masa en un recipiente cubierto con film transparente y la dejamos reposar en el frigorífico durante media hora.

  

• Transcurrido el tiempo de reposo, retomamos el bloque de masa y extendemos la masa quebrada.

  Con un cortapastas para ravioles, di la forma cuadrada que ves y luego embellecí la galleta, recreando un marco con muchos agujeritos hechos con un simple palillo de madera para brochetas.

  En este punto, quise hacer más sabrosas mis galletas de pastelería fina, colocando en el centro una cucharadita escasa de pudin de caramelo.

  Puedes usar el que se encuentra en esos tarritos tipo yogur que venden en el supermercado. En lugar de pudin, puedes usar también mermelada que más te guste. Serán igualmente súper deliciosas.

  Colocamos las galletas en la bandeja forrada con papel de horno o en tapetes de silicona y horneamos en horno precalentado estático a 170 grados, durante unos 18 minutos.

  
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