Pasos

• Esta preparación no prevé frituras así que también los calabacines se han cocido al horno y no fritos.

  Comencé con la preparación de una salsa de tomate donde utilicé pulpa en trozos, añadí albahaca (que para mis salsas nunca puede faltar, como buena genovesa 😉) dos dientes de ajo, aceite de oliva, sal fina y siempre media cucharadita de azúcar. Dejé que esta salsita ligera se cociera unos veinte minutos y luego la aparté.

  Tomé los calabacines, los lavé y los corté a lo largo, preparé unas rodajas que dispuse sobre papel de horno, previamente untado y después de darles otra vuelta de aceite en la superficie a las rodajas, las puse en el horno durante unos 15 minutos a 180 grados con ventilación.

  Una vez blandos, los saqué del horno y comencé a montar la parmigiana.

  

• En un recipiente, mezclad juntos las claras de huevo y el huevo entero, con un poco de sal.

  Tomad una fuente y comenzad con una ligera capa de salsa en la base.

  Estamos listos para proceder con las capas: colocad las rodajas de calabacín, algunas cucharadas de ricotta que habréis suavizado en un recipiente con dos/tres cucharaditas de leche, una pizca de parmesano rallado y en cada capa también algunas cucharadas de la mezcla de claras batidas.

  ➡️N.B. La mezcla de claras y huevos ha contribuido a hacer más compacta la parmigiana, es un truco que la hace apetitosa y la mantiene también más ensamblada, probadlo y me diréis.

  Continuad con las capas hasta terminar los ingredientes. Una vez lista, otra generosa pizca de parmesano y al horno. Deberá cocer unos 25 minutos. Cuando veáis la costra en la superficie y que la preparación está bien compacta, apagad el horno.

  Os aseguro que a pesar del NO FRITO y los ingredientes ligeros, esta parmigiana resultará apetitosa y deliciosa. PROBADLA