Pasos

• En una jarra medidora vertemos la leche tibia y disolvemos la levadura y el azúcar. Los dejamos activar unos minutos y luego los vertemos en el recipiente donde vamos a amasar o en la batidora de pie.

  Añadimos también el huevo, la mantequilla suave y la ralladura de limón. Mezclamos bien estos ingredientes. Ahora comenzamos a incorporar la harina. Después de haber añadido unos 200g, añadimos también la sal. Continuamos vertiendo la harina restante y la fécula.

  PRECISO que las cantidades de harina que indico son las necesarias obviamente, pero digo igualmente que dependiendo de la diferente absorción entre una harina 0 o tipo 1, podría necesitarse algún gramo más o menos, deben sentirlo ustedes, la masa debe resultar siempre compacta y suave.

  Entonces, volviendo a la receta, obtendremos un bollo liso y suave que vamos a cubrir con un paño o si dejamos en el recipiente con film y ponemos a leudar hasta que doble su tamaño. Tomará aproximadamente dos horas y media, tres.

  

• Transcurrido el tiempo de leudado, tomamos la masa y vamos a formar los croissants. Para dar la forma de cuernito, deberán estirar la masa, cortar la pasta en triángulos con un cortador de pasta y enrollarla sobre sí misma, comenzando desde la base del triángulo.

  Una vez formados, dispongan los croissants en bandejas de horno cubiertas con papel de horno y dejen leudar nuevamente por aproximadamente una hora y media.

  

• Cuando estén bien inflados, recójanlos y vayan a pincelarlos en la superficie con una emulsión hecha de dos cucharaditas de leche y una yema de huevo, mezclados juntos.

  

• Enciendan el horno en modo estático, a 180 grados y cuando esté a temperatura, horneen durante unos 13 minutos. Les recomiendo que se regulen siempre según la potencia de vuestro electrodoméstico.

  Pinchen siempre las brioches y verifiquen que estén cocidas antes de apagar el horno, de lo contrario déjenlas unos minutos más.

  

• Sáquenlos del horno y disfruten de estos maravillosos croissants, cuernitos, brioches.