Pasos

• Tomemos nuestro vaso de la amasadora o la superfície de trabajo o un recipiente si trabajáis a mano libre. Vertamos dentro la harina. (Este pan lo he preparado tanto con todo el mismo tipo de harina, como mezclando harinas mixtas y os digo que siempre queda bien). La única precaución es verificar que según la harina utilizada, la absorción del agua puede variar, por lo que ajustad las cantidades a utilizar. La masa al final del amasado debe quedar suave y un poco pegajosa.

  Entonces, volviendo a nuestro procedimiento, una vez puesta la harina en el recipiente o en la superficie de trabajo, haced un hueco en el centro y verted dentro los líquidos.

  A parte, en agua ligeramente tibia (nunca agua caliente, ya que mataría la levadura y comprometería la fermentación) ➡️(CONSEJOS SOBRE LEVADURA Y FERMENTACIÓN) disolved la levadura fresca y el azúcar. Dejad actuar unos minutos y añadid también la cantidad necesaria de aceite. Una vez mezclado todo añadidlo al centro de las harinas y mezclad.

  Antes de terminar el amasado, añadid también la sal disuelta en 40g de agua. Si os parece que la masa se pega demasiado, añadid dos cucharadas de harina. Repito, ajustad siempre según cómo quede la masa al final. La consistencia debe ser suave e hidratada.

  Una vez lista, cubrimos con film o con un paño húmedo y dejamos fermentar durante unas 3 horas en un lugar resguardado de corrientes de aire. Debe doblar su volumen.

  

• Una vez transcurrido el tiempo necesario, retomamos la masa, esparcimos harina en la superficie de trabajo (de lo contrario, siendo muy suave, se pegaría) y damos algunos pliegues. Formamos nuestros panecillos, los colocamos en la bandeja, que habremos cubierto con papel apto para horno y espolvoreado con harina y al gusto, dejadlos simples o añadid aceitunas verdes en la superficie, empujando los trocitos un poco en la masa.

  Dejamos reposar nuevamente durante aproximadamente una hora, si tenéis tiempo, incluso un poco más, y una vez bien esponjosos, nos preparamos para hornear.

  

• Precalentamos el horno en modo estático, 190 grados y una vez en temperatura, cocemos durante aproximadamente 18/20 minutos. Antes de sacar del horno, haced siempre la prueba con un palillo para verificar que estén bien cocidos.

  

• Una vez cocidos, retiramos del horno y después de unos minutos, disfrutamos de nuestros panecillos. Probad a rellenarlos apenas tibios, con la corteza crujiente y el interior suave. No os arrepentiréis. Buen provecho