¿Podía una genovesa no amar la focaccia? Yo, absolutamente no. Me gusta en todas sus versiones, alta, baja, aceitosa, crujiente Focaccia seca pizzata – Bricciola en cocina (giallozafferano.it) en fin, la amo. También por estos motivos, hoy quiero dejaros la receta de estas tortitas fantásticas, crujientes por fuera, gracias a la harina de polenta y blandas por dentro. Buenísimas solas, excelentes acompañadas de verduras, quesos y embutidos. La harina de polenta les conferirá una costra crujiente que se combinará magníficamente con la suave masa interior.
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Métodos de Cocción: Fuego
- Cocina: Italiana
Ingredientes
Veamos qué necesitamos para prepararlas.
- harina de cereales (100g si prefieres harina integral)
- harina de Kamut® (180g)
- aceite de oliva virgen extra (9g)
- sal fina (7g)
- levadura de cerveza fresca (9g)
- agua (190g)
- c.s. harina de maíz y cereales para polenta instantánea (para la superficie de trabajo)
Pasos
Veamos cómo realizar las tortitas.
Tomamos un recipiente y comenzamos a mezclar las harinas.
En este punto tomamos la levadura de cerveza y la disolvemos en agua tibia y la vertemos en las harinas, después de haber mezclado bien, añadimos el aceite y finalmente la sal. Continuamos mezclando hasta que comenzamos a amasar con las manos para crear el bollo.
Una vez listo, lo cubrimos y lo dejamos reposar dos horas.
Pasado el tiempo de reposo, retomamos la masa que estará muy suave y la extendemos sobre la superficie de trabajo, sobre la cual previamente habremos vertido harina de polenta donde la vamos a girar. Daremos a las tortitas las formas que más nos gusten. Redondas o alargadas.
Calentamos y engrasamos una sartén en la que vamos a colocar las tortitas. Cocción a fuego medio. Tapamos y revisamos después de unos minutos, volteamos y cocemos del otro lado. Bastarán unos diez minutos, comprobad que no se quemen, si es necesario, bajad un poco la llama. Una vez listas, disfrutad calientes.
Aquí están, crujientes por fuera y blandas por dentro. ¡BUEN PROVECHO!
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Hasta pronto.
