Pasos

• Preparamos nuestros ingredientes, yo suelo pesarlos y colocarlos en cuencos, listos para ser utilizados, vosotros haced como estéis acostumbrados. Primero, rompemos los huevos en nuestro recipiente, añadimos un poco de sal y comenzamos a batirlos.

  Añadimos también una parte del parmesano rallado, la leche y poco a poco la harina.

  Os dejo solo esta información. Yo he usado 180g de harina de espelta y 40g integral, porque me gusta mezclar las harinas, vosotros podéis hacer como yo, o usar toda espelta, o si utilizáis harina 0 podría ser que en lugar de 220g sean necesarios algunos gramos más, porque las integrales son más densas y se necesita menos. Así que con la cero utilizaréis 230/240g. La masa debe resultar compacta, no líquida.

  

• Mientras añadimos la harina, también incorporamos el pesto, puse tres cucharaditas en la masa y el resto como cobertura, como veréis en las imágenes siguientes. Terminado de amasar, (mirad la foto inferior para entender la consistencia de la masa) forramos el molde con papel de horno.

  

• En este punto, vertemos la mezcla en el molde y comenzamos a añadir el pesto y el stracchino, vamos a hacer moteado nuestro plumcake, tratando de hacer penetrar en la mezcla tanto el pesto como el queso. Quiero decir, un poco lo empujamos con la cucharilla para que entre, un poco lo dejamos más en la superficie.

  

• Ahora procedemos con las decoraciones finales. Añadimos el resto del parmesano, los piñones y al horno. Cocción en modo estático, 180 grados durante aproximadamente 30/35 minutos.

  Verificad siempre la cocción haciendo la prueba del palillo, si aún está blando, prolongad la cocción unos minutos más.

  

• Voilà, listo, perfumado, sabroso y según yo, también bonito para presentar en la mesa, ante amigos o familiares. A nosotros este plumcake salado al pesto nos ha gustado mucho, os llevaréis a la boca un pedacito de mi hermosa Génova. Como escribí en la parte inicial, nosotros lo hemos disfrutado así, pero acompañado de buenos quesos o embutidos no creo que desentone.