Pasos

• En una sartén tipo wok o en otra sartén de bordes un poco altos, vamos a poner primero nuestros calamares, previamente limpios. Yo los hago limpiar en la pescadería y cuando llego a casa los enjuago un poco más. Vosotros podéis hacer lo mismo o si preferís usar pescado congelado, no tenéis que dedicaros ni siquiera a este paso.

  Después de poner los calamares troceados o en anillas en la sartén, dejad que suelten el agua durante 5/10 minutos a fuego medio. Apenas veáis que empiezan a secarse, añadid el ajo, el aceite, los piñones, las alcaparras, las aceitunas, (para mí, las riquísimas aceitunas Leccino➡️🥒 Madama Oliva ) el perejil y la guindilla si os gusta. Dejad que se mezclen con los calamares durante unos minutos y después desglasad con vino blanco.

  Ahora es el momento de añadir también los tomates frescos troceados, sal y un poco de azúcar. Dejad cocer durante otros 10 minutos y ahora preparemos el agua con el almidón para dar cremosidad y consistencia a nuestra salsa.

  En un vaso medidor o un vaso, pesad 300g de agua a la que añadir dos cucharaditas de almidón de maíz y una cucharadita de sal. Recordad, el agua debe estar a temperatura ambiente, no caliente, de lo contrario el almidón formará grumos.

  Remueve bien y añade a la salsa en la sartén. Te he dicho que añadas sal, porque vamos a cocer las mezzemaniche directamente en el aderezo y por eso el agua debe ser un poco salada, para que la pasta no quede sosa. Yo de todas formas siempre pruebo para verificar si necesito añadir más.

  Deja cocer la salsa así, durante 30 minutos, a fuego medio-bajo, hasta que veas que los calamares están prácticamente cocidos. Después de probar los calamares y haber verificado que están listos, pesamos la pasta, y la añadimos directamente en la salsa.

  Verifica que la salsa esté bien acuosa, en el sentido de que, si la cocción ha secado demasiado el agua y el almidón añadidos previamente, tendrás que añadir más, porque la pasta deberá cocerse en esta salsa.

  Pasado el tiempo de cocción de la pasta indicado en el paquete, pruébala para verificar su estado y la salinidad del aderezo. Ajusta si necesitas más sal.

  Si todo está en orden, saltea la pasta a fuego alto si hay demasiado caldo, la pasta antes de ser emplatada deberá quedar bien aderezada y mezclada con una salsa cremosa pero seca, dada la presencia del almidón de maíz.

  Si te gusta, una vez listo el plato, añade aún una pizca de perejil y definitivamente un buen chorro de aceite de oliva virgen extra en crudo.

  Disfruta de este plato que te llevará al MAR 🦜🏖️