La potica es una de las especialidades de repostería eslovenas más emblemáticas, tradicionalmente preparada durante festividades como Pascua y Navidad.
La versión más clásica es la orehova potica, que es la potica con relleno de nueces.
La masa es la misma que la de la pinza triestina o del gugelhupf y se prepara amasando harina, azúcar, mantequilla, huevos, miel, leche, levadura, sal y vainilla.
Povitica deriva del verbo ‘poviti’, que significa envolver, e indica un tipo de masa que se enrolla. Este tipo de postre es común en muchos países del este de Europa y en las regiones limítrofes con Eslovenia, como el Friuli Venezia Giulia, donde preparan dos dulces similares: gubana y presnitz, y Austria, donde preparan el Kärntner Reindling, de Carintia.
Otros dulces enrollados similares son: el bejgli húngaro, el rugelach yiddish, el nokul turco, el makowiec polaco, la orahnjača o orechovník serbocroatas.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 8 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Esteuropea
- Estacionalidad: Pascua, Navidad
Ingredientes
- 500 g harina
- 16 g levadura en polvo para dulces
- 60 g azúcar (+ 1 cucharadita)
- 2 huevos
- 100 g mantequilla (derretida)
- 1 pizca sal
- 250 ml leche
- 1 sobrecito vainillina
- 100 ml leche
- 75 g azúcar
- 1 cucharada miel
- 250 g nueces
- c.s. canela
Herramientas
- 1 Molde para potica
Pasos
Disolver la levadura en un poco de leche tibia con una cucharadita de azúcar y dejar reposar durante 10 minutos.
En un bol grande, mezclar la harina, el azúcar, la vainillina y la sal.
Añadir las yemas, la mantequilla derretida y la levadura activada. Verter gradualmente la leche tibia y amasar hasta obtener una masa lisa y elástica.
Tapar con un paño y dejar levar en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora, o hasta que duplique su volumen.
Llevar la leche a ebullición con el azúcar y la miel.
Verter la mezcla caliente sobre las nueces molidas y mezclar bien.
Añadir la canela, si se desea.
Dejar enfriar ligeramente, luego incorporar delicadamente las claras montadas a punto de nieve.
Extender la masa sobre una superficie enharinada en un rectángulo fino.
Extender uniformemente el relleno sobre la masa, dejando un borde libre de unos 2 cm.
Enrollar la masa desde el lado largo, formando un rollo apretado.
Colocar el rollo en un molde para potica (potičnik) previamente engrasado.
Tapar y dejar levar por otros 30 minutos.
Precalentar el horno a 180°C.
Hornear la potica y cocinar durante unos 50-60 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y, al golpear ligeramente, suene hueca.
Sacar del horno y dejar enfriar en el molde durante 10 minutos, luego desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Si no tengo el molde potičnik, ¿qué puedo usar?
Si no tienes el molde tradicional para potica (potičnik, similar a un molde de kugelhupf o bizcocho con agujero central que puedes comprar AQUÍ), puedes usar:
Molde de rosca (Bundt cake):
– Es el sustituto más cercano al original.
Molde de plumcake grande:
– Coloca el rollo en línea recta. Tendrá forma de pan, pero el sabor seguirá siendo el mismo.
Molde redondo alto (24–26 cm):
– Enrolla la potica y forma una espiral dentro del molde.
Bandeja de horno rectangular:
– Coloca el rollo estirado, o córtalo en piezas tipo “caracola” y hornéalos como si fueran rollos de canela.
Consejo: Engrasa bien el molde y, si no es antiadherente, espolvorea un poco de harina o forra con papel de horno.
