ZOPF O TRENZA DE MANTEQUILLA SUIZA
Sigo a muchas personas en Instagram: personas de ciencia, periodistas, empresas de mi zona y también algunas personas que hablan de cocina, de pastelería y entre estas está Chiara Maci, conocida, mejor dicho, conocidísima señora (blog «Sorelle in pentola» y programa televisivo «L’Italia a morsi»), que relata y comparte no solo recetas, sino también momentos familiares con sus hijos Andrea y Bianca.
Hace poco me cautivó un brioche que publicó, ZOPF un brioche/pan/trenza suizo (Cantón de Berna) con mantequilla, también llamado
butterzopf o tresse au beurre.
Tiene una textura suave, es la trenza mantecosa perfecta para untar con mermelada y disfrutar en el desayuno con una humeante taza de té o café.
Siendo yo una rompi@alle, no quise hacer solo una trenza, que disculpen es siempre lo mismo, y dividí el peso total de la masa después de la fermentación (1024 gramos) en 3 y luego de nuevo en 3 partes, haciendo luego 3 trenzas que coloqué en la bandeja enmantecada esperando luego la nueva fermentación.
Este ZOPF, LA TRENZA DE MANTEQUILLA SUIZA, brioche o pan que sea, es bueno, sencillo, poco dulce, ¡decididamente para repetir!
Después de comer un par de rebanadas, decidí congelarla en grandes porciones porque de lo contrario me la hubiera comido enseguida.
P.D. Hice un montón de fotos porque me parece bellísima y quería también decir que para hacer los cortes en las trenzas usé un bisturí recién comprado en Amazon de Decora 
bisturí amazon menos de 9 euros
ZOPF BRIOCHE DE CHIARA MACI
La cocina de ASI
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 30 Minutos
- Porciones: 10
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 300 g harina Manitoba
- 300 g harina 00
- 100 g azúcar moreno
- 1 sobre levadura de cerveza deshidratada (para mí Mastro Fornaio)
- 50 g mantequilla (+ una nuez para el molde)
- 300 g leche (para mí hoy Più Giorni de Granarolo)
- q.b. sal
- 1 yema
- 1 cucharada leche
- 1 cucharada azúcar moreno
Herramientas
- Moldes
- Batidoras
- Bisturí
Pasos
Para la preparación del estupendísimo ZOPF brioche de Chiara Maci los pasos son extremadamente sencillos porque se debe poner en un cazo la leche con el azúcar moreno y la mantequilla y fundir todo mezclando para disolver bien los granitos.
Añado también la levadura de cerveza deshidratada y dejo que se disuelva fuera del fuego.
En la batidora ya he vertido las dos harinas mezclándolas con un batidor y poco a poco vierto el líquido tibio accionando la máquina primero con el batidor y luego con el gancho de amasar.
Continúo amasando para obtener una masa lisa, homogénea y elástica del brioche suizo de mantequilla suave ZOPF, receta de Chiara Maci.
Cubro todo y dejo que duplique su volumen (seguí la receta y lo dejé sellado cerca del radiador por unas 2,5/3 horas).
Transcurrido el tiempo de reposo coloco la masa fermentada sobre la encimera y la divido en 3 partes y luego en otras 3.
Hago 3 trenzas (y ya hago los cortes a ojo arriba de cada extremo) que dispongo en el molde de 20 cm bien enmantecado, luego cubro y dejo fermentar nuevamente por unos 50/60 minutos.
Transcurrido otra vez el tiempo de la segunda fermentación bato una yema con la leche y pincelo ZOPF brioche suizo de mantequilla, luego añado un poco de azúcar moreno al azar.
No me queda más que hornear ZOPF o BUTTERZOPF o TRENZA SUIZA DE MANTEQUILLA en el horno ya caliente a 180°C dejando cocer por unos 25/30 minutos o según las características de vuestro electrodoméstico.
Dejo enfriar y… ¡me la devoro enseguida, jajaja!
Chicos, está buenísima, os la recomiendo mucho, la BRIOCHE ZOPF!
¡Buen provecho!
Annalisa
ZOPF después de la segunda fermentación↓
ZOPF después del pincelado con yema y leche↓
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El brioche de mantequilla suizo ZOPF se conserva un par de días cerrado con film y luego, antes de degustarlo, caliéntalo para obtener un producto crujiente
Congélalo en bolsas herméticas máximo por 30 días
