Lasaña Riccia Napolitana.

Descubre cómo preparar la auténtica lasaña riccia napolitana con albóndigas, ricotta y ragú, el plato símbolo del Carnaval de Nápoles.
Las lasañas riccias napolitanas son el triunfo del Carnaval. Esta versión clásica se distingue por el uso de la pasta larga con borde ondulado, que acoge generosos estratos de ragú, albóndigas fritas suaves, ricotta de vaca, provola y huevos duros.
Lasaña Riccia Napolitana, la receta clásica de Carnaval, es un plato suntuoso y barroco que encierra toda la tradición y el calor de la cocina partenopea.
¡Cada familia, además, tiene su receta, su secreto, que la hace la mejor de todas!

La receta requiere de tiempos bastante largos, el ragú se cocina el día anterior y las albóndigas por preparar deben ser pequeñísimas, como máximo de 1 cm de diámetro, pero, verás, ¡la satisfacción es máxima!

Pensado para ti:

Dificultad: Fácil
Costo: Medio
Tiempo de reposo: 1 Día 15 Minutos
Tiempo de preparación: 1 Hora
Porciones: 10
Métodos de Cocción: Hervido, Horno
Cocina: Regional Italiana
Región: Campania

780,78 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 780,78 (Kcal)
Carbohidratos 22,92 (g) de los cuales azúcares 3,14 (g)
Proteínas 49,42 (g)
Grasa 54,02 (g) de los cuales saturados 10,60 (g)de los cuales insaturados 11,16 (g)
Fibras 2,40 (g)
Sodio 1.050,32 (mg)

Valores indicativos para una ración de 300 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Lasaña Riccia Napolitana

400 g salchicha (yo la hago en casa, haz clic aquí)
800 g costillas de cerdo (tracchie)
2 cebollas
1 zanahoria
1 tallo apio
2 cucharadas manteca (o aceite de oliva virgen extra)
Medio vaso vino
600 g puré de tomate (trozos)
1 cucharada concentrado de tomate
c.b. aceite de oliva virgen extra
c.b. sal
c.b. pimienta blanca en granos
200 g carne picada de cerdo
100 g carne picada de cerdo
100 g carne picada de ternera
100 g miga (de pan duro)
30 g queso parmesano rallado
1 ramito perejil picado
c.b. pan rallado
c.b. sal
c.b. pimienta
300 g lasañas riccias
300 g ricotta
300 g provola ahumada
100 g queso parmesano rallado
3 huevos duros
80 g salame napolitano (en trozos)

Lasaña Riccia Napolitana

Herramientas

Qué necesitamos

1 Olla grande
1 Sartén
1 Cuchillo
1 Bandeja de horno

Pasos

Lasaña Riccia Napolitana

Cortar las cebollas, el apio y la zanahoria en cubitos y dorarlas a fuego lento con abundante aceite de oliva virgen extra y manteca.
Añadir las salchichas y las costillas y sellarlas por todos los lados. Añadir el vino en dos veces y dejar que se evapore por completo.
Luego quitar la carne de la olla y reservarla,
añadir la carne picada de cerdo y,
y dejar que se ponga blanca.
Desglasar con el vino, y solo cuando este se haya evaporado….
Verter el puré rústico
y el concentrado de tomate y cocinar durante unos veinte minutos, removiendo continuamente para evitar que la salsa se pegue al fondo.
Reinsertar la carne con los jugos que haya liberado y dejar cocinar durante al menos 2 horas y media. Una vez enfriado, mantener en la nevera 24 horas.
Realízalas pequeñísimas, amasando los ingredientes y rodándolas en el pan rallado,
luego fríelas y escúrrelas sobre papel de estraza.
Cortar el salame en tiras, la provola en cubos o rodajas, las salchichas cocidas en el ragú y los huevos duros en rodajas,
Cocer la pasta en abundante agua con sal. Cocerla solo 3 o 4 minutos, justo el tiempo suficiente para que la pasta pierda consistencia, luego dejarla secar sin superponer sobre un paño limpio.
Mezclar con la ricotta un par de cucharadas de ragú y otras tantas de agua, justo para que sea untuosa.
En una fuente engrasada con aceite de oliva virgen extra, cubrir el fondo con un poco de ragú, luego disponer el primer estrato de pasta y ….
cubrir con el ragú, teniendo cuidado de disponer cuidadosamente las albóndigas y las rodajas de salchicha. Luego añadir la ricotta a cucharadas, los quesos y los huevos duros.
Y así sucesivamente, capa tras capa, disponiendo los ingredientes de manera uniforme en cada capa, hasta su agotamiento.
La quinta capa de láminas debe estar cubierta solo con ragú y ricotta, además, naturalmente, de abundante queso parmesano rallado.
Hornear en horno ventilado precalentado a 180° y cocinar durante media hora aproximadamente, hasta que la costra se vuelva realmente irresistible, luego dejar reposar al menos 15 minutos.
Aquí está lista la Lasaña Riccia Napolitana