Espaguetis a la Asesina: el «crimen» de Bari que robó el corazón (y el paladar) de mi marido. Un primer plato intenso y decidido, perfecto para un almuerzo en compañía o para una cena para dos con un sabor picante.
Hay sabores que te cambian las vacaciones y los hábitos en la cocina. Después de descubrirlos durante un viaje a Apulia hace algunos años, los Espaguetis a la Asesina se han convertido en el primer plato favorito de mi marido.
¿Pero qué tiene de tan especial este plato? Crujiente, quemado y peligrosamente bueno, la Asesina es una receta que rompe todos los dogmas de la cocina italiana. Nacidos en los años 60, estos espaguetis no son una simple pasta con tomate, sino una experiencia extrema de sabores y texturas.
El nombre, por otro lado, es toda una declaración: se dice que los primeros clientes, tumbados por el extremo picante, llamaron asesino al chef. Pero el asesinato también es técnico: la pasta se echa cruda en la sartén y se «maltrata» hasta que se quema, creando una costra irresistible.
Así que, olvida la cocción clásica: los espaguetis a la Asesina se cocinan directamente en la sartén (mejor si es de hierro). El espagueti debe freírse en aceite, ajo y guindilla junto con el puré de tomate, para luego ser cocido añadiendo gradualmente un caldo rojo de tomate concentrado, igual que se haría con un risotto.
¿Qué dices? ¿Te animas a probarlos y a dejarte conquistar por este «crimen» de bondad?
Veamos juntos cómo realizar la receta de los Espaguetis a la Asesina. ¡Prepara los ingredientes que empezamos!
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Gabriella
Otras recetas sabrosas para probar:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 200 g espaguetis
- 150 ml puré de tomate
- 1 1/2 cucharada concentrado de tomate (abundante)
- 1 diente ajo (o 2)
- c.s. guindilla (abundante)
- 50 ml aceite de oliva virgen extra (o 60 – fundamental para la costra)
- 1 l agua
- c.s. sal
Herramientas
- 1 Olla
- 1 Sartén
- 1 Pinza
Pasos
En una cacerola pequeña, disuelve el concentrado de tomate en agua hirviendo. Ajusta la sal: debe resultar un caldo rojo intenso y sabroso para mantener siempre caliente.
En la sartén (mejor si es de hierro o acero), calienta generosamente el aceite de oliva virgen extra con el ajo y el guindilla (abundante). Cuando el ajo esté dorado, vierte el puré de tomate. Déjalo reducir hasta que se vuelve oscuro y el aceite empieza a chisporrotear vivamente.
No teniendo una sartén de hierro en casa, utilicé una sartén antiadherente común. El resultado fue igualmente delicioso, aunque el efecto ‘quemado’ fue menos evidente que el original. Si buscas ese contraste extremo, el hierro es definitivamente la elección ganadora!
Coloca los espaguetis crudos directamente en la sartén. Con una pinza, muévelos delicadamente para que se impregnen bien de salsa y aceite. Déjalos quietos durante un par de minutos: deben comenzar a «freír» y tostarse, creando las primeras zonas quemadas.
En este punto, añade un par de cucharones del caldo de tomate hirviendo.
Regla de oro: ¡no los gires! Espera a que el líquido sea absorbido y que la pasta vuelva a chisporrotear en el fondo. Solo entonces añade más caldo. Continúa así hasta que esté cocido, tomará aproximadamente 10-12 minutos.
En los últimos segundos, sube ligeramente la llama y deja que la pasta se pegue un poco al fondo. Cuando oigas el típico ruido de fritura decidida y veas los espaguetis envueltos en una crema densa y oscura, ¡la Asesina está lista! ¡Buen provecho!
Hasta la próxima receta
Conservación
Puedes conservar los Espaguetis a la Asesina en el frigorífico por un máximo de 2 días, cerrados en un recipiente hermético.
Cómo recalentarlos: evita absolutamente el microondas, que los volvería blandos. La mejor manera es recalentarlos en sartén con un poco de aceite a fuego alto durante un par de minutos.
Consejos y sugerencias
– La elección de los espaguetis: utiliza un espagueti de sémola de trigo duro de buena calidad (quizás trafilado al bronce). Los espaguetis demasiado finos o pobres en almidón tienden a romperse durante el tostado en la sartén.
– La sartén adecuada: como te decía, yo usé una sartén antiadherente porque no tenía una de hierro. Si estás en mi misma situación, el truco es tener paciencia: deja la pasta quieta en el fondo unos minutos más antes de añadir el caldo. No obtendrás el negro «carbonizado» típico de Bari, pero el sabor será igualmente increíble.
– El caldo debe hervir: mantén siempre el caldo de tomate en el fuego al mínimo. Si lo añades tibio, detendrás la cocción de la pasta y ¡adiós al crujiente!
– La guindilla: la verdadera Asesina debe ser picante, pero si no estás acostumbrado, empieza con poco. Siempre puedes añadir un chorrito de aceite de guindilla en crudo al final.
– Se necesita paciencia: no los gires demasiado pronto. Deja que el fondo se tueste bien antes de añadir el siguiente cucharón de caldo.
– Se necesita paciencia: no los gires demasiado pronto. Deja que el fondo se tueste bien antes de añadir el siguiente cucharón de caldo.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar espaguetis integrales o sin gluten?
En teoría sí, pero cuidado: los espaguetis integrales tienen un sabor muy tostado que podría cubrir el del tomate, mientras que los sin gluten tienden a romperse más fácilmente durante el «tostado» a seco. Si los usas, sé aún más delicada al moverlos en la sartén.
Solo tengo sartén antiadherente, ¿me rindo?
¡Absolutamente no! Como te contaba, yo misma usé una antiadherente. La costra será menos evidente y menos «negra», pero el sabor de la cocción risottata en el tomate sigue siendo una experiencia que vale la pena probar.
