El risotto de calabaza y taleggio es un primer plato muy sabroso y especial por la combinación de sabores: el dulce de la calabaza se combina muy bien con un queso sabroso como el taleggio. Perfecto para una cena o un almuerzo, este risotto es realmente bueno y te recomiendo probarlo porque también es fácil de hacer.
Me encantan los risottos y los preparo a menudo, especialmente en esta época del año, cuando hace frío. Si no encuentras calabaza fresca, puedes usar la congelada: solo necesitarás cocinarla unos minutos más antes de añadir el arroz.
Es un plato sencillo de preparar al fuego de manera clásica, o con la ayuda de la tecnología con un robot de cocina como el Thermomix. Abajo encuentras ambos procedimientos.
Casi al terminar la cocción, revisa el arroz: si está demasiado seco, añade un poco de agua para obtener la cremosidad adecuada.
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NO TE PIERDAS ESTAS RECETAS:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Fuego
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
- 320 g arroz Carnaroli
- 250 g calabaza delica
- 130 g Taleggio
- 50 g cebolla
- 20 g aceite de oliva virgen extra
- 850 g caldo de verduras
- sal
- pimienta
Pasos del Risotto de calabaza y taleggio
Primero, pica la cebolla y corta la calabaza en trozos de aproximadamente 2 centímetros.
Calienta el aceite en una olla y sofríe la cebolla durante 3 minutos, removiendo de vez en cuando. Luego, añade la calabaza y 100 g de caldo. Cocina durante 5 minutos.
En este punto, añade el arroz, un cucharón de caldo y mezcla. A medida que el risotto se seca, añade más caldo y sigue removiendo. Si al final de la cocción se seca demasiado, añade un poco de agua.
Una vez cocido el arroz, apaga el fuego y añade el taleggio cortado en trozos y ajusta de sal.
Mezcla bien para integrar los ingredientes, divide el risotto en los platos, añade un poco de pimienta recién molida y sírvelo de inmediato.
Pon en el vaso la cebolla cortada en trozos y pica durante 5 segundos a velocidad 5. Reúne en el fondo con la espátula y añade el aceite de oliva virgen extra.
Sofríe durante 3 minutos a 120°, velocidad 1, luego añade la calabaza en cubos de 2 centímetros y 100 g de caldo, cocina durante 5 minutos a 100°, giro inverso, velocidad cuchara.
En este punto, añade el arroz y el resto del caldo, mezclando bien con la espátula para mover el arroz. Cocina durante 15 minutos a 100°, giro inverso, velocidad 1.
Prueba el arroz y si es necesario ajusta de sal, añade el taleggio cortado en trozos y da una mezclada, luego integra durante 1 minuto, giro inverso, velocidad 1.
Deja reposar el arroz durante 1 minuto en el vaso, luego divide el risotto en los platos, añade un poco de pimienta recién molida y sírvelo de inmediato.
