Galletas de masa quebrada cubiertas de chocolate, crujientes y deliciosas con mis trucos y consejos para obtener una masa quebrada perfecta, crujiente y mantecosa, ¡mejor que en pastelería! Ideales tanto para merendar como para un pequeño capricho durante el día, son fáciles de hacer y se acaban en un santiamén.
La base de pastelería que prefiero es precisamente la masa quebrada, y debo decir que, después de años de intentos más o menos exitosos y libros leídos al respecto, he encontrado esta receta infalible que uso casi siempre.
Estas galletas son perfectas para regalar en Navidad: empaquetadas en una bolsita de plástico transparente y atadas con un bonito lazo, ¡quedarás genial! Yo preparé estas galletas en forma de árbol y estrella, ya que estamos en época navideña, pero basta cambiar la forma y se vuelven adecuadas para cualquier día del año.
Aquí están mis consejos:
– La adición de almidón de maíz (maizena) sirve para tener una masa quebrada más crujiente. Si no la tienes en casa, puedes sustituirla por el mismo peso de harina.
– Cuando añadas la harina, trabájala poco y con la punta de los dedos, para no desarrollar el gluten y así obtener una masa crujiente.
– Antes de extender la masa, déjala reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos (mejor si son dos horas), de este modo se estabilizará y será más fácil de trabajar.
– Si no tienes experiencia, extiende la masa entre dos hojas de papel de horno, así no correrás el riesgo de que se pegue al plano.
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NO TE PIERDAS ESTAS RECETAS:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Navidad
Ingredientes
- 280 g harina 0
- 150 g mantequilla
- 150 g azúcar
- 20 g maizena
- 1 huevo
- 1 cucharada extracto de vainilla
- 1 pizca sal
- 200 g chocolate negro
Herramientas recomendadas
- Cortadores de galletas
Cómo preparar las Galletas de masa quebrada cubiertas de chocolate
Pon la mantequilla cortada en trocitos, el extracto de vainilla y el azúcar en un bol. Comienza a trabajar la mezcla pellizcando los trozos de mantequilla y el azúcar con la punta de los dedos, añade el huevo y sigue trabajando siempre aplastando con la punta de los dedos.
Une la harina y la sal, trabajando con los dedos lo mínimo necesario para formar una bola.Envuelve la masa quebrada en film, aplánala ligeramente (de este modo será menos complicado extenderla) y métela en la nevera durante al menos 30 minutos.
Extiende la masa con el rodillo ayudándote con poca harina de 3-4 mm de espesor y con la ayuda de los cortadores saca las galletas. Enharina ligeramente los cortadores y la superficie de trabajo, así las galletas no se pegarán y mantendrán la forma. Vuelve a amasar los restos y obtén más galletas.
Coloca delicadamente las galletas en la bandeja del horno, cubierta de papel de horno, y hornéalas a 175 grados durante unos 12 minutos. No deben oscurecerse, de lo contrario se volverán duras.
Cuando las galletas estén frías, derrite el chocolate al baño maría y sumerge las galletas hasta la mitad, una a una. Coloca las galletas sobre papel de horno y deja que el chocolate se solidifique antes de comerlas.
Consejo
Prepara una doble dosis de masa quebrada y congela la que te sobre envuelta en film. Cuando la necesites, solo tendrás que dejarla descongelar en la nevera durante 3 horas antes de extenderla.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar chocolate blanco?
Claro, sustitúyelo por el chocolate negro y procede de la misma manera.
