Risotto de setas, un primer plato de la tradición italiana que, como todos los clásicos, encontramos en mil versiones. Esta es con setas secas, tiene un sabor y un aroma muy intensos y se puede preparar durante todo el año.
He usado setas secas mixtas y, una vez remojadas, las he cortado un poco con el cuchillo porque Aaron, mi hijo, no torciera el gesto al comerlo. Vosotros podéis omitir este paso.
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NO TE PIERDAS ESTAS RECETAS:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 320 g arroz Carnaroli
- 40 g setas secas
- 1 cucharada Grana Padano DOP
- 1 nuez mantequilla
- perejil picado
- 1 chorrito aceite de oliva virgen extra
- caldo vegetal
- sal
- pimienta
Cómo preparar el Risotto de setas
Sumerge las setas en agua tibia y déjalas en remojo en un bol durante 30 minutos. Pasado el tiempo, escúrrelas y filtra en una gasa el agua de remojo para quitar todos los residuos y reserva.
Pon al fuego una sartén y, cuando esté bien caliente, echa un chorrito de aceite, el arroz y sofríe mezclando durante un par de minutos. Añade un poco de caldo y las setas, yo las he picado para no tener trozos grandes.
Mezcla y añade el agua de remojo filtrada, sigue mezclando de vez en cuando y añade el caldo a medida que se seca, hasta llevar el arroz a cocción. Una vez cocido, apaga el fuego y añade la mantequilla, el grana, una pizca de pimienta y el perejil picado.
Mezcla para mantecar el risotto, prueba y, si fuera necesario, ajusta de sal.
Divide en los platos y sirve de inmediato.
