Estas Fajitas vegetarianas son un plato mexicano a base de verduras y frijoles un poco diferente de lo habitual, porque se sirve en cazuela con las tortillas crujientes aparte. Puedes compartir este plato con los demás comensales llevando a la mesa toda la cazuela, o utilizar cuencos individuales como hice yo.
Es un plato sencillo que me impresionó porque el contraste entre lo crujiente de las tortillas y la suavidad de las verduras le da ese algo más respecto a las clásicas fajitas suaves enrolladas.
Obviamente puedes rellenar las tortillas también de la forma clásica, pero te aconsejo probarlas así.
En el mes de enero se celebra la décima edición de Veganuary, el evento principal que promueve una alimentación vegetal y sostenible. La iniciativa propone reducir o eliminar, al menos durante un mes al año, carne, pescado y derivados.
En los últimos años hemos entendido lo importante que es adoptar un régimen alimentario sano. Por eso este mes en el Club del 27 hemos decidido proponer las recetas veganas del libro 15 Minute Vegan: Fast, Modern Vegan Cooking de Katy Beskow.
Lee todas mis recetas con la FREIDORA DE AIRE.
Esta es una receta realmente sencilla de hacer, en la cocina pon a trabajar la imaginación porque es fundamental y si no tienes ideas sígueme, ¡yo te daré los consejos!
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NO TE PIERDAS ESTAS RECETAS:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Mexicana
Ingredientes
- 2 tortilla
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento amarillo
- 400 g frijoles rojos precocidos
- 200 g judías verdes
- 1 cebolla
- 6 tomatitos
- 30 g puré de tomate
- 1 aguacate
- 1 lima (jugo)
- comino
- chile en polvo
- pimentón ahumado
- ajo en polvo
- aceite de oliva
- sal
Cómo preparar las Fajitas vegetarianas en cazuela
Corta las tortillas en gajos y luego en triángulos. Coloca los triángulos de tortilla en una bandeja y condimenta con un poco de aceite de oliva, hornea a 200 grados durante 8 – 10 minutos, o (como hice yo) a 190 grados en la freidora de aire durante 6 minutos, hasta que estén doradas. Reserva.
Pela la cebolla y córtala en rodajas, corta los pimientos y las judías verdes en trozos.
Calienta un poco de aceite en una cazuela a fuego medio-alto y cocina la cebolla y los pimientos rojos y amarillos durante 3 minutos, hasta que comiencen a ablandarse.
En este punto, añade las judías verdes cortadas en trozos, el chile en polvo, el pimentón ahumado, el ajo en polvo y el comino y cocina por otros 2 minutos con la tapa puesta.
Incorpora los frijoles rojos escurridos del líquido de conservación y el puré de tomate, cocina durante 10 minutos hasta que las verduras estén ablandadas a tu gusto. Ajusta de sal, retira del fuego y añade el jugo de lima.
Espolvorea con los tomatitos cortados en cuatro, trozos de aguacate y sirve en la mesa con las tortillas crujientes doradas en el horno.
Si lo prefieres, puedes servir las fajitas vegetarianas como hice yo, en cuencos individuales.
