Las Berenjenas de verano con atún y tomates son un segundo plato para servir frío. Se trata de una rica ensalada servida en las berenjenas previamente cocidas y enfriadas. Es un plato sabroso y fresco, ideal en la temporada de verano y cuando no tenemos ganas de estar mucho tiempo en los fogones.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes
- 2 berenjenas
- 8 aceitunas verdes
- 120 g atún en aceite
- Unas hojas rúcula
- 2 tomates
- sal
- aceite de oliva virgen extra
Cómo preparar las Berenjenas de verano con atún y tomates
Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y vacía el interior con un cuchillo quitando la pulpa. Córtala en cubitos, añade sal y ponla en una bandeja.
Sala el interior de las berenjenas y colócalas en la bandeja del horno con papel de hornear, el lado cortado debe estar hacia arriba.
Hornea tanto las mitades de berenjena como la pulpa a 190 grados durante unos 40 minutos, luego sácales y deja enfriar durante 30 minutos.
Corta los tomates en cubitos y colócalos en un bol, añade las aceitunas cortadas por la mitad, el atún escurrido, la rúcula y los cubitos de berenjena que has cocido.
Condimenta con sal y aceite, mezcla bien y rellena las mitades de berenjena. Sirve enseguida las Berenjenas de verano con atún y tomates.
